Sí Gelee... no jalea. ¿Por qué? Porque cocina moderna merece jerga de moda y moderno. Cuando usando gelatina, si usted no está haciendo jello shots... clase-it-up un poco y hacer sea un gelee.
Tuve un poco de sandía sobrantes después de experimentar con mi proceso de carbonatación de sandía e infusiones, así que decidí tratar de hacer algo más nuevo... un Gelee de sandía de nitrogenados.
Ingredientes:
- La mitad de una sandía
- 1 Lima
- 1 cucharada de azúcar blanca extrafina
- polvo de la gelatina de 3 gramos
- 1 N2O (óxido nitroso) cargador
Indicaciones:
- Sacar en la mitad de la sandía y licua la fruta con el zumo de 1 limón, el polvo de la gelatina y el azúcar, hasta que quede completamente licuado.
- Colar por un tamiz fino y se verterá en iSi Whip frasco hasta que el líquido llegue a la línea de límite máximo.
- Enroscar el cargador de N2O y agite bien.
- Guarde a su lado en la nevera durante 1 hora. Agite nuevamente antes de su servicio.
Conclusión: Presentación es clave! Tan grande como sabe, en la corteza de la sandía vacía o crear algún tipo de otro galjanoplastia realmente hará la diferencia entre un plato y un plato memorable.
Receta en: http://breakingtheculinarymold.wordpress.com/2011/07/21/nitrogenated-watermelon-gelee/
