Para los Cupcakes:
1/4 taza quinua cruda (o aproximadamente 1/2 taza de quinua cocida sobrante)
1 taza de harina de avena libre de gluten (hacer mi propio usando avena arrollada en el procesador de alimentos) de certificados
2 plátanos maduros grandes, molidos
3 huevos
1/2 taza de azúcar de Palma de coco
1/4 taza aceite de coco
1/4 de taza de requesón
1 cucharada de vainilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
agridulce 1/2 taza de chispas de chocolate
Para el glaseado:
1 taza de queso ricotta
1/2 taza de mantequilla (1 barra)
Miel de 3 TB
Instrucciones:
1. Precaliente el horno a 350 grados.
2. cocinar la quinua según las indicaciones del paquete. O, si usted tiene algunas sobras en la nevera (sin cualquier condimentos en él), puede utilizar 1/2 taza de quinua cocida sobrante. Mientras la quinua se cocina sobre la estufa, hacer el glaseado.
3. Agregar 1 taza de ricotta, 1/2 taza de mantequilla y 3 TB de miel a su procesador de alimentos. Gire a alta velocidad y mezclar durante unos 30 segundos. Raspar hacia abajo los lados del tazón de fuente y proceso nuevamente durante 20-30 segundos... hasta que el glaseado esté completamente liso.
4. transferir helar desde el procesador de alimentos de un recipiente cubierto y almacenar en la nevera mientras que hornear los cupcakes.
5. en la batidora con el accesorio de paleta baja, mezclar los huevos, el aceite de coco, vainilla y queso ricotta.
6. Asegúrese de que las bananas son molidas muy bien, luego agregar el puré de plátanos y el azúcar de la palma de coco en el recipiente. Mezclar a med-bajo hasta combinar bien.
7. Agregue la harina de avena, la sal y el bicarbonato de sodio. Mezclar bien. En este punto la quinua se debe hacer... Agregue la quinua cocida en el mezclador y mezclar a velocidad media hasta que todo se combina totalmente (sin grumos).
8. Añadir los trocitos de chocolate a la masa y mezclar con el ajuste de "remover" en el mezclador (muy baja velocidad).
9. Vierta la mezcla uniformemente en un molde de muffin con 12 tazas de papel de hornear.
10. Hornee a 350 grados F durante 25 minutos. Desmoldar inmediatamente después del horneado y frío pastelitos (cupcakes) sobre un cable estante de enfriamiento. Esto evita que los fondos que caldoso en la olla. Enfríe completamente antes de helar. Hace 12 cupcakes.
Notas: Éstos fueron inspirados por una próxima levitatorio que anunció su 4 años come "nada, a menos que existan chispas de chocolate en él." Reto aceptado! Estos resultaron mejor de lo que esperaba para. Son deliciosos por su cuenta y degustar como postre con el glaseado de queso ricotta añadido! Estos serían perfectos para servir en un brunch con huevos...
