Paso 1: Caseros Marshmallow Fluff
Ingredientes
1/4 taza + 2 cucharadas de agua
granulado de 3/4 taza de azúcar
3/4 taza Jarabe de maíz ligero
4 onzas líquidas claras (de huevos grandes 3)
1/2 cucharadita de Crémor Tártaro
Pizca de sal
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
Direcciones
Coloque el agua, el azúcar y el jarabe de maíz en una cacerola mediana. Caliente sobre fuego medio alto hasta que la mezcla llegue a 240° F en un termómetro de caramelo.
Mientras se está calentando el azúcar, bata las claras a picos suaves para que estén listos al mismo tiempo como el azúcar. Coloque las claras de huevo en el cuenco de una batidora eléctrica equipada con un accesorio batidor. Supera en medio hasta que las claras estén espumosas. Aumentar la velocidad a alta y añadir el cremor tártaro y la sal. Continuar mezclando hasta que se formen picos suaves.
Una vez que las mezclas de azúcar alcanza los 240° F, cuidadosamente retire del fuego y dejamos reposar durante unos 20 segundos. Con la batidora funcionando en alta, la corriente lentamente la mezcla de azúcar en las claras de huevo. Continuar mezclando durante 7 a 8 minutos, o hasta que la parte exterior del tazón a temperatura ambiente. Añadir la vainilla; mezclar hasta que se formen picos medio tieso.
Utilizar inmediatamente o almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas.
Hace 2-3 tazas
