Ingredientes:
Salsa de tomate:
tomates de secada al sol de 1 onza, embalados sin aceite (aproximadamente un cuarto de taza)
1 taza de agua hirviendo
1 cucharadita de aceite de oliva
pimiento rojo 2 tazas
1 taza de cebolla picada
2 latas (14,5 onzas) en dados los tomates sin escurrir
un cuarto taza de perejil fresco
2 cucharadas de albahaca picada
1 cucharada de vinagre balsámico
un cuarto cucharadita de pimienta negra
2 dientes de ajo, picadas
Pollo:
1/4 taza de harina todo uso
1/4 taza de queso parmesano rallado
1/4 cucharadita de pimienta negra
mitades de pechuga de pollo sin piel y sin hueso de 4(6 Ounce)
1 huevo grande ligeramente batido
1 cucharada de aceite de oliva
Aerosol de cocina
1 taza (4 onzas) parcialmente descremada queso mozzarella
3 tazas caliente linguine cocido o espagueti (aproximadamente 6 onzas de pasta sin cocer)
1. para preparar la salsa de tomate, mezclar tomates secados al sol y agua hirviendo en un recipiente y la tapa; Cubra y deje reposar 30 minutos o hasta que estén suaves. Escurrir y picar el tomate.
2. caliente una cucharadita de aceite de oliva en una cacerola grande sobre fuego medio-alto. Añadir cebolla, pimiento y tomates secados al sol. Sofría 7 minutos. Revuelva en la lata de tomates; poner a hervir. Cubra y reduzca el calor a fuego lento durante 10 minutos. Retirar del fuego y agregue el perejil, albahaca, vinagre, pimienta y ajo.
3. precalentar el horno a 350.
4. para preparar el pollo, ligeramente cuchara de harina en una taza de medir seco. Nivele con un cuchillo. Combinar la harina con el queso parmesano y pimienta en un plato bajo. Colocar cada pechuga de pollo entre 2 hojas de envoltura de plástico resistente. Libra de pollo a espesor de pulgada un cuarto usando un mazo o una sartén pesada. Dragar cada pechuga de pollo en el huevo entonces en la mezcla de harina y queso.
5. caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente sobre fuego med. Agregue el pollo y cocinar 5 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Organizar en un 13 x 9 hornear cubierto con spray de cocina. Verter la salsa de tomate sobre el pollo. Espolvorear con la mozzarella. Hornear a 350 por 15 minutos o hasta que el pollo está listo. Sirve sobre linguini o spaghetti.
