Guía de Ultimate costilla de Pat LaFrieda

El Prime Rib, o los Standing Rib Roast, es el rey de los asados. Bien preparado alta calidad que Prime Rib quedará para que próximos meses. Sin embargo, muchas personas encuentran que la tarea de cocinar un Prime Rib una desalentadora. Estos asados pueden peso de más de 18 libras y es un reto para cocinarlas uniformemente en el punto de cocción deseado. No te preocupes. Las técnicas que presentamos en esta guía son sencillo y preciso.

Dónde comprar una costilla

Generalmente puede encontrar un grado de "elección" Prime Rib en su carnicero local tienda y algunos supermercados. Los mercados de gama más alta generalmente llevará a cierto grado de "primer" costillas primera alrededor de los días de fiesta. Cuidado con costillas primer congelado. Por desgracia, algunos proveedores comprar costillas de la primer temporada y congelan hasta por 10 meses.

Usted también puede pedir fresco, nunca congelado, "privilegiada" grado costillas Prime directamente f. Llevamos todo el año no envejecido y envejecido primer costillas.

Nuestros criterios de
Un Prime Rib perfectamente cocida deben cumplir los siguientes criterios:

1. No se debe dejar la carne hacia fuera durante horas para llevar a temperatura ambiente porque algunas bacterias dejan de proteínas tóxicas cuando se multiplican (por ejemplo, estafilococo) que no puede cocinar lejos.
2. La carne debe tener una corteza debidamente experimentada y bien formada.
3. La carne se debe cocinar uniformemente a lo largo. El ojo de la costilla entero debe ser cocinado en el mismo punto de cocción.

¿Quién es Pat LaFrieda?
Somos una empresa de proveedores de carne familiar desde 1922. Nuestro negocio principal es el suministro de carne a los mejores restaurantes de Nueva York y sus alrededores. Somos muy conocidos y respetados en la industria de la carne. Restaurantes Mostrar con orgullo nuestro nombre en sus menús. Muchas personas también nos conoce desde nuestra red de alimentos muestran Hombres de carne.

Otras guías
Hay un número de recetas/guías para cocinar Prime Rib que ya existen. Desafortunadamente, hemos encontrado que sufren uno o más de las siguientes tres deficiencias. Uno, hacer un buen trabajo razonable en asados pequeños (por ejemplo, 2 costillas), pero arruinar asados grandes (por ejemplo, costillas 4-7). Dos, no representan correctamente para arrastre de cocina que conduce a un resultado impreciso. Tres, sugieren dejar su asado a hasta diez horas de antemano, que no es muy seguro.

Lo que se necesita
Herramientas de cocina:

1. Una cacerola de la asación (más ancha que el asado)
2. Una parrilla de asar
3. Un termómetro de sonda seguro de horno (recomendado) o un termómetro de lectura rápida

Ingredientes para asado:

1. Asado de costilla, frío de pie
2. Mantequilla temperatura ambiente (cantidades más abajo)
3. Pimienta negra recién molida (cantidades más abajo)
4. Hierbas, su preferencia, por ejemplo, hierbas de Provence (cantidades más abajo)
5. Sal (cantidades más abajo)

Ingredientes para au jus:

1. Caldo de carne (cantidades más abajo)
2. Harina (cantidades más abajo)
3. Bandeja de goteo (cantidades más abajo)

Cantidades de ingrediente:

Direcciones rápidas
Vamos a explicar los pasos siguientes en profundidad, pero aquí es un breve resumen:

1. Elegir un tamaño adecuado asado (2 personas por costilla). Elija cantidad de envejecimiento seco basado en preferencia y punto de cocción. Recomendación: Raros - 50 días, medio raro - 30 días, medio - fresco (sin envejecimiento). Tienen su carnicero hueso y atar la carne para cortar fácil o francés y atar el asado si sirve en el hueso.
2. Mezcla de hierbas, pimienta y mantequilla temperatura ambiente suave. Retire el asado de nevera y cubrir el asado entero con la mezcla. Ahora espolvorear la sal por todo el asado, pero usar una aplicación muy ligera sobre las costillas y extremos.
3. Poner carne en la asadera y colocar en la cacerola de la asación. Inserte el asado en un horno precalentado de 450 ° F. El tiempo de cocción de esta fase depende del tamaño: 30 minutos para 3-4 costillas y a 45 minutos de 7 costillas.
4. Apagar el horno a 250 ° F y cocine la carne por 30 minutos.
5. Saque el asado del horno, pero no apague el dispositivo. Después de un descanso de 30, nuevamente el asado horno.
6. El asado necesita cocinar a 250° F hasta que el centro de la carne asada es 15° F por debajo de la temperatura deseada: 110° F para raro, 115° para medio raro, 125° F medio (arrastre de cocina agregará 15° F a éstos). La forma más fácil de determinar esto es utilizar una sonda para controlar la temperatura interna. Como alternativa, puede utilizar un termómetro de lectura rápido en ocasiones medir la temperatura. El centro cocinará ~ 1° F cada dos minutos. (Es decir, si tienes 20 grados para ir, entonces necesita unos 40 minutos.) (Este paso toma típicamente cerca de 60-90 minutos para raros, 70-100 minutos para medio raro y 90-120 minutos para el medio.)
7. Retire el asado del horno, envolver en papel de aluminio y se deja reposar durante 30 minutos. Retire el asado del papel y se deja reposar otros 15 minutos. Hacer un au jus de la bandeja de goteo (como se describe en esta guía).
8. Cortar la costilla como deseado y la placa. Servir con au jus.