Guía de Ultimate costilla de Pat LaFrieda (3 / 7 paso)

Paso 3: Cierre Virtual

Programa de instalación
Los siguientes cuatro pasos son acompañados por gráficos de la temperatura de la carne en 3 lugares clave.

1. Superficie - la temperatura en la superficie de la carne. Sonda se inserta justo bajo la superficie. Esto está representado por la línea roja en el gráfico.
2. Rib Eye Cap - la temperatura de la tapa del Rib Eye. Sonda se introduce aproximadamente 1/2" en desde el borde. Esto está representado por la línea verde en el gráfico.
3. Rib Eye - la temperatura en el centro del asado. Se trata de la temperatura interna de la carne. Sonda se inserta en el centro del asado. Esto está representado por la línea azul en el gráfico.

Cierre virtual
Abrasador es uno de los pasos más importantes y necesarios para cocinar carnes o asados. Es durante el cierre que se produce la reacción de Maillard, convirtiendo la superficie de la carne en una deliciosa costra. Debido a la compleja forma de Prime Rib, no es posible aplicar pan tradicional abrasador. Afortunadamente, podemos lograr resultados similares por asar el Prime Rib al horno a una temperatura alta por un corto período. Nos referimos a esto como un fiador virtual.

Paso
Precalentar el horno a 450° F. Colocar el asado abajo de las costillas en la parrilla de asar, sobre un pan tostado y coloque en el horno. Cocinar a 450° F durante el tiempo que se muestra en la siguiente tabla. Luego, gire el horno a 250 ° F y cocine por 30 minutos. Usted notará en el gráfico que llega a la superficie del asado casi 200° F. Esto es exactamente lo que estamos buscando para producir la reacción de Maillard. Además, esto está muy por encima de la temperatura necesaria para matar cualquier bacteria superficial.