Paso 4: Dorar la carne
Dragar la carne guisada en harina que tiene añadido de pimienta negra molida.
Si usted está haciendo una gran cantidad de carne es mejor dragar y cocinar la carne en tandas manejables (una sartén completa a la vez), porque si usted draga toda la carne a la vez que la capa conseguirá pastosa que se sienta esperando a ser cocinadas.
Color marrón completamente en aceite de oliva.
Si usted está haciendo el Roux cuando usted está haciendo el guiso, puede usar la harina que queda de la carne de dragado ya que va a ser cocinado allí no es ninguna preocupación sobre los jugos de la carne que puede haber entrado en la harina.
