Guiso de garbanzos berenjenas - esta receta es deliciosa, nutritiva, vegano y libre de gluten! Es muy fácil de hacer y con arroz es una comida de relleno. Necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 berenjena (cortada)
- 1 tomate grande (quite la piel tomate sumergirse en agua caliente durante un minuto, luego agua fría como se quita la piel)
- 1 pimiento cortado en dados
- 1 taza de cocido de garbanzos
- Jugo de cilantro fresco, limón
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
- escamas de cococunt 1 cucharadita (opcional)
- Especias: asafétida, semillas de mostaza, comino, cilantro, sal al gusto
Calentar una cucharadita de aceite (de coco o vegetal funcionan bien) y freír 1/3 cucharadita de semillas de comino y 1/3 cucharadita mostaza semillas durante 30 segundos. Añadir la pizca de asafetida y saltear durante 30 segundos. A continuación, añadir la berenjena y sofríalos revolviendo durante al menos 5 minutos a fuego lento. Después de quitar las pieles del tomate, picar el tomate y añadir a las berenjenas, junto con la pimienta. Añadir sal, pimienta y azúcar, revuelva. Cubrir la mezcla y revuelva ocasionalmente. Usted deberá saltear a fuego lento hasta que el jugo de tomate es casi todo evaporado - al menos 30 minutos. Añadir los garbanzos casi al final de la cocción. Añadir cilantro fresco picado, añadir antes de servir. Opcionalmente, puede exprimir jugo de limón o decir salsa antes de servir, así como para realzar el sabor. Esta deliciosa caliente y fría! Trate de servir con el arroz de coco limón! También quisiera añadir una cucharadita de copos de coco y una cucharada o lo pasas a este plato.
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