Helado con nitrógeno líquido (LN2) es más suave que nunca probará, porque se congela tan rápido no hay tiempo para los cristales de hielo grandes para formar. Aquí está una manera simple de hacer capas helados usar LN2.
ADVERTENCIA: LN2 es ridículamente frío (está en su punto de ebullición de 77 K, o casi 200 grados de centígrado debajo de cero) y por lo tanto es inherentemente peligroso. No intente injieren. Asegúrese de que cualquier persona alrededor de LN2 entiende sus peligros (Material Safety Data Sheet). Borrachos se deben mantener bien lejos. No trate de limitarlo. Os recomiendo usando un recipiente de poliestireno de paredes gruesas para mantenerlo haciendo los helados; definitivamente no usar un frasco de vacío de paredes de cristal barato: hay una apreciable probabilidad de agrietarse y de la implosión, que confía en mí, es completamente indistinguible de la explosión.
