Paso 10: afilado
Afilar cuchillos es un arte que requiere mucha práctica para llegar bien. Existen sistemas que pueden ayudarle a empezar aunque. Recomiendo colocar algunos Lansky Bruñidoras (no consiga el kit ya que no tiene un ajuste para el tipo de ángulos que se utilizan en los cuchillos del cocinero fino) a la plantilla de llenado mostré anteriormente si no estás cómodo con lo que la inversión en la compra de piedras de afilar. También se pueden utilizar dos pennys apilan bajo el extremo de la hoja a un ángulo constante y adecuado. No recomiendo ninguno de los productos que tienen ángulos ya establecidos (por ejemplo. Cosas que ven como esta) serán más probable no ser en un ángulo adecuado para los tipos de cuchillos estamos haciendo, y generalmente no realizan así. Usted también podría enviar su cuchillo a un servicio de afilado, Knifewear es bastante buena, pero algunos no tratan con cuchillos que ya no tienen un borde así que Compruebe antes de que usted envíe creación lejos.
La manera que afilé mis cuchillos más o menos es la forma tradicional, deslizando varias veces la cuchilla a lo largo de una piedra de afilar en un ángulo constante con el fin de moler primero y luego pulir el borde. No es tan difícil como parece porque se llega a establecer el ángulo, para saber cómo mantenerlo, usted no tendrá que probar y combinar un ángulo existente. Han subido un pequeño video clip de me afilado uno de mis cuchillos de 1084, tratar y seguir los movimientos de la misma, mantener el ángulo bajo (mayoría de los japoneses cuchillos en alrededor de 11 grados) así que esto es lo que estaba buscando. Cuanto menor sea el ángulo más, pero más frágil será el borde. Una vez que sientes una fresa, es hora de cambiar al otro lado, uno una fresa de forma otra vez el interruptor, pero esta vez hacer menos movimientos. Seguir del tirón cuando sientes el fresa y disminuyendo la cantidad de golpes hasta que el borde quede centrado (tres golpes al lado). Luego subir a una piedra de grano más alto. Termino mis cuchillos con un diamante de 3 micrones Polaco (aprox 8000 grit) en un pedazo de vidrio. Me mostró una prueba en papel porque es muy común y no varían mucho de un lugar a otro (la piel de tomates hace), los tres de mis cuchillos serán cómodamente afeitarse el pelo. También tengo incleuded un video de "acero inoxidable" cuchillo de filete intenta realizar la misma tarea, este cuchillo fue proffesionaly afilada hace unas tres semanas y ahora es completamente sordo.
También me gustaría recomendar afilando el cuchillo (al menos parcialmente) antes de poner escalas de mango en. El "barro" que es generado por las piedras de afilar había penetrado en la madera de las escalas de mi segundo cuchillo mango y lo hizo mucho más oscuro que los otros.
Algunas grandes guías para afilar cuchillos son http://www.japanesechefsknife.com/howtosharpen.html (cuadro no son grandes pero la información está ahí, esto demuestra el enfoque de dos penny) y SeriouseEats (muy buena, mucho mejor escrito que puedo manejar).
