Paso 3: acero
La elección del acero afectará dramáticamente cómo realizará la hoja terminada, es la parte más importante de un cuchillo como resultado obtiene un paso entero.
Acero básico es una combinación de dos elementos, hierro (Fe) y Carbon (C). El carbón más un acero contiene más difícil va a ser, aceros más difíciles tomar un tanto borde más fino, más fino que va a durar mucho tiempo, esto también reduce su dureza, ya que se vuelve más frágil.
Históricamente estos dos elementos se combinaron cuando un herrero calienta el hierro en una fragua, el humo saliendo del fuego (principalmente carbono) sería el acero de la capa y entonces ¿ser golpeado en el acero como él (o ella) en forma de metal. Se trata de Damasco acero entra en juego, las capas más en la hoja el más veces fue doblado y golpeado y por lo tanto el carbono más figuran. Hoy en día el acero de Damasco es producido por las máquinas y es casi lo mismo que un acero inoxidable/carbón de alta calidad, tiene un patrón único que puede llevarse a cabo con ácido.
Con los avances de la tecnología en los últimos cien años ya no es necesario a un herrero completo configuración para hacer cuchillos de acero de alto carbono (si usted quiere hacer su propio Damasco aunque Compruebe hacia fuera este ible). Específicos para la fabricación del cuchillo de acero puede solicitarse ahora de internet, es que se centrará.
Hay dos clasificaciones de cuchillo acero inoxidable y no inoxidable.
Acero inoxidable contiene generalmente por lo menos 13% cromo, esto ayuda a prevenir el moho y otras manchas desarrollo en la superficie de la hoja. Aceros inoxidables son en su mayor parte más difíciles de tratar del calor, especialmente en casa, por lo que si se fijan en un acero inoxidable desea consideremos enviarla a ser tratado con calor. Mi lista de lo mejor OK inoxidable roba va como esto:
(tapas indica acero personalmente he utilizado)
S30V
154cm
VG10
aus8
sandvik14C28N
420HC
Cuchillos de acero inoxidable no contienen menos de 13% cromo, son generalmente más barato y más fácil de tratamiento térmico, son sólo tan agudos si no más que el acero inoxidable, lo harán sin embargo moho y manchas en diferentes grados así que asegúrese de mantenerlos secos (20 minutos es demasiado largo) mi lista de acero inoxidable no va así.
cpmd2
01TOOL ACERO
ACERO DE HERRAMIENTA DE 1084
ACERO 1095
roban herramienta 1075
(hay mucho que faltan en mi lista, por favor deja un comentario si quieres añadir uno a la lista o si tienes una carne con la ubicación)
http://www.Wired.com/2012/11/chefs-Knives/#SlideID-506123 resume la diffrence entre acero inoxidable y carbono bastante bien.
Mis recomendaciones para hacer su primer cuchillo en casa sería cualquiera de los dos aceros que utilicé para crear las cuchillas en la imagen de apertura. 01 herramienta de acero y acero de herramienta de 1084. Después de haber hecho uno o dos recomiendo pagar más para obtener cpmD2, (si usted puede encontrarlo), es un acero inoxidable semi que tiene fama de bordes muy afilados que duran mucho tiempo. (1095 obtiene un montón de recomendaciones de otros sitios pero me dijo la gente que compró mi acero tratamiento térmico debe ser muy precisa).
Para obtener más información sobre aceros y opiniones de otras personas revisa cualquiera de los siguientes sitios web:
http://www.knifecenter.com/info/Knife-Blade-Materials (sobre todo acero inoxidable)
http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_blade_materials (sorprendentemente útil a partir de septiembre 1 de 2014)
http://www.midwayusa.com/technicalnotes/application_pages/knife_steel_and_handle_material_chart.htm
Ahora que ojala se haya decidido por un tipo (o dos) de su tiempo para decidir sobre las dimensiones de acero.
Fue mi primer cuchillo 9 "x 3/32" x 1.5 "01 este es el tipo de grosor y ancho que sugeriría para un primer intento, longitud es hasta yo le.
Mi otras dos son 1/8 "x 2" 1084 estos dos son un poco demasiado espeso para un cuchillo de cocina por lo que no sugiero conseguir 1/8".
Si usted puede conseguir 5/32 "x 2" es un tamaño ideal para cuchillos de cocina.
En cuanto a pedidos si usted vive en Canadá, particularmente Alberta, realmente sugiero https://www.knifemaker.ca/ que tienen buen servicio.
Si eres de los Estados o en otros lugares considera http://www.knifemaking.com/category-s/99.htm
