Hacer deliciosas auténtico fermentado salsa picante (3 / 5 paso)

Paso 3: Fermentationization

Verter la salmuera en los tarros. Si usted corta o había apuñalado los pimientos, tardará un tiempo para que el líquido que llena sus cavidades. Meter los pimientos con un cuchillo para obtener el aire hacia fuera y dejarlas durante 20 minutos o más para llenar con salmuera.

Meter otra vez a salir como mucho aire como sea posible y completar el frasco con salmuera para dentro de aproximadamente 1/2 pulgada desde la parte superior. Está realmente bien si los pimientos son por encima de la salmuera mientras se cierra el tarro, pero tratar de empujarlos hacia abajo.

Poner en los sellos y los anillos, pero sólo muy ligeramente. Gírelas hasta que sientes la primera resistencia. Ver la versión en video de este instructable para obtener un ejemplo de cómo firmemente para cerrar la jarra. Colocarle las tapas ligeramente como esto permitirá que la mayor parte de la presión de escape para que al abrir el frasco no fizz en el lugar.

Encuentra la jarra en un pequeño cuenco o platillo para recoger cualquier derrame sobre causada por la fermentación.

Las bacterias y levaduras que causan la fermentación deberían ya estar presentes. Algunos les gusta añadir una cultura de arrancador, como algunos de la salmuera de otro lote exitoso de vegetales fermentados, o algunos del suero líquido fino los flotadores encima de yogur. Rara vez agrego arrancador, pero está bien si quiere. Necesita muy poco para inocular la salmuera. Una 1/4 cucharadita debe ser abundante.

Dejar para fermentar a temperatura ambiente. Generalmente tarda dos semanas o más. Tarros de conservas están hechas para desahogarme cuando esté bajo presión, pero no permiten que el aire o líquidos de nuevo en. Los tarros no se romperán. He hecho esta cientos de veces y nunca visto una rotura de jar sola, aún cuando la fermentación con los párpados bastante apretados.

La fermentación se iniciará lentamente y luego rápido. Es normal para la salmuera a ser nublado y un sedimento blanco se forman en la jarra.

Cuando la fermentación lenta hacia abajo un poco, en menos de una semana, apriete las tapas hacia abajo un poco más. Quiere hacerlo antes de la fermentación. No vuelva a abrir el tarro hasta que estés listo para usar los pimientos! Sellando los tarros antes de finales de la fermentación, asegura que el dióxido de carbono producido durante la fermentación empuja hacia fuera todo el oxígeno que contiene el aire en el frasco y lo sustituye por una capa de dióxido de carbono inerte, conservante. Esto crea un hábitat que es muy antipático a más organismos de descomposición. Hacer siempre esto y mantener regularmente mis pimientos en el armario para más de un año. Esta capacidad de almacenamiento nos da una ventaja enorme sobre fermentación en chanclas abiertos y contenedores.