Paso 10: vainilla comentarios
A mi conocimiento, este instructable es la única página con revisiones independientes de los proveedores de vainilla en línea y fotografías de sus productos. Espero seguir ampliando la revisión para incluir a todos los proveedores principales.
Si sus granos no están aquí, y desea que sean, te revisar y extraer muestras de frijol de algún proveedor. Si quieres todo el extracto de tratamiento Asegúrese de enviar por lo menos 8 frijoles (1 + oz) para 250ml Extracto, extracto de 1/4 kg (4 oz) de 750ml. Es bastante fácil de enviar a mí, hasta 2 libras es de sólo $12 por correo prioritario de Estados Unidos. Hasta una onza puede enviarse en una envoltura plana/acolchado para cerca de $1. Escriba para obtener más información (instructables (at) whereisian.com).
Procedimiento de revisión:
1. el embalaje de la fotografía.
2. Abra el paquete, si los granos son envasados al vacío yo corte el sello y dejó los frijoles resto aire durante unos días antes de ir más lejos. Los frijoles se desplazará en la intensidad y el aroma puede cambiar significativamente. Vacu-lleno de granos también reabsorben algunas de la humedad que fue exprimida fuera de ellos por la presión de vacío. Cubrir el extremo abierto con envoltura de plástico para que las bolsas no son "gaping abierto".
3. vaciar los granos en mi mano y revisar el manojo. Inspeccione los extremos para asegurarse de que ninguno está doblado o partido. Les dan una curva suave para asegurarse de que son suaves y flexibles.
4. revisa cada bean, asegúrese de que esté húmeda y flexible, casi como una pasa, pero no del todo. Si un grano parece secando, suavemente flex. Si se rompe, es algo malo.
5. organizar todos los granos planos y fotografía junto a una regla. No intento dar una medida exacta, sólo una guía general para la comparación.
6. manojo de los granos en una pila para una vista de buen perfil. A veces frijoles son delgadas, pero no puede verlo en una foto donde todos ponen plano. Tomar fotografías de la pila entera y super closeups que muestran la textura de la piel y el haba 'gordura'.
7. los granos olor agradables durante esta parte del examen, pero no sabemos realmente el aroma hasta que los frijoles se cortan abierta. Me atraviesan los granos y eliminar el caviar. Tomar una foto de un grano agradable con el caviar expuesto y uno de los eliminados caviar y pieles de frijol.
8. en este momento evaluar el aroma de la vainilla y tomar copiosas notas. Es difícil recordar olores, por lo que notas detalladas son cruciales. Siempre que sea posible, utilizar mi muro especia para comparar la vainilla de la especia creo que se asemeja. Esta es la única manera que puedo estar remotamente seguro que identificar aromas correctamente, en lugar de hacer conjeturas salvajes.
9. después, preparo un extracto de los granos como detallado en este instructable.
10. en 4 semanas, 6 meses, 12 meses muestra la vainilla y yo otra vez tomar notas detalladas. Existen dos pruebas que me parece útil:
A) en primer lugar, colocar una gota de extracto en un poco de leche. Me huele la leche y saborearla.
B) en segundo lugar, usar la vainilla para hacer el glaseado o frosting:
-Glaseado: Una gota de vainilla se agrega al azúcar accionado. Mientras se revuelve, se agregan gotas de leche (mantequilla) hasta que se forma una cubierta rígida.
--Merengue: Ritmo junto 2 partes crema de queso, 1 parte de mantequilla, un poco de azúcar impalpable y un chorrito pequeño de vainilla.
Ambas de estas pruebas son crudos, para que el conjunto del perfil de vainilla puede ser experimentado.
