Paso 2: Calentar e incubar
Coloque el pote más pequeño dentro del más grande, llenando el espacio entre los dos con agua. Coloque en la estufa y agregar la leche y el motor de arranque. Si utiliza de arranque casa suero de mantequilla cultivado de los cubos congelados, vierta la leche en una taza esterilizada y añada los cubos de la cultura a la taza. Permita aproximadamente 10 minutos descongelar antes de inocular el lote.
Suavemente lleve la temperatura hasta 30° C (86° F)
Bacterias mesófilas crecen en temperaturas de frío-caliente. Calentar la leche a 30° C es apenas la temperatura correcta para obtener las bacterias activas y metabolización a la medida de sus posibilidades. Cualquier temperatura sobre esto matará a las bacterias, con un queso mayoritariamente sin aromatizantes.
