Paso 3: coagulación
Añade el cuajo según la instrucción dada.
Tengo un frasco de cuajo en la solución, diciendo: 5 gotas por cada litro, diluido en un volumen pequeño de unchlorinated agua. Botellas de agua hará esto como agua corriente contiene cloro y flúor que arruinará a la enzima.
Una vez añadido, agitar constantemente la leche, mezcla bien el cuajo a lo largo de alrededor de 1-1 1/2 minutos.
Cubrir con un paño y dejar para cuajar durante 30-45 minutos a 30° C (86° F)
Después de comprobar para romper, cortar la cuajada en cubos de 1/2 pulgada y poco a poco el calor, 2° F cada 5 minutos o 1° C cada 5 minutos aproximadamente. Esto debe tomar 45 minutos y finalizar con una temperatura de 40° C (104° F)
Mantener esta temperatura durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando
