Paso 1: Reunir los productos orgánicos y cultivados localmente
Se aconseja poner una olla de agua a hervir y verter en los tarros o recipiente que contendrá el kimchi. Mientras se está enfriando el agua comienzan a lavado/fregado los ingredientes.
Las grapas de la receta son de Col China, cebolla, ajo, jengibre y pimientas calientes. Las variaciones incluyen a otros miembros de la familia de la cebolla, pescados y mariscos, salsa de pescado, frutas y otros vegetales de raíz como la bardana.
Nuestra receta refleja un kimchi de estilo más al norte ya que utiliza una salmuera menos salado acuosa utilizada para fermentar en una temperatura más fría durante un tiempo. Es un poco menos común encontrar en América, aunque sólo sea porque tenemos más contacto con Corea del sur. Un estilo del sur de Corea tiene un color rojo distintivo de la pasta de especias que se frota en las hojas de repollo.
No dude en modificar la receta para adaptarse a locales y estacionales producen, pero col debe ser el principal vegetal utiliza jugos y hojas contienen las bacterias beneficiosas que estamos usando para fermentar el kimchi.
Se utilizaron los siguientes ingredientes porque ya teníamos algunos, y el resto eran fáciles de encontrar localmente y orgánicamente. No tenemos una tienda de comestibles asiático, y también asistir a una Universidad de vegetariano, así que la receta puede parecer un poco soso a gente al estilo del sur kimchi. Recuerde adaptar la receta a tus gustos y disponibilidad de ingredientes. Es posible utilizar las especias enlatadas o embotelladas como pimientos picantes, pero asegúrese de que no se empapen en conservantes ya que evitará que el proceso de fermentación.
1 lb col Napa, tubular, reducido a la mitad y picado
2 medio rábano Daikon, en rodajas 1/4"
2 zanahorias medianas en rodajas 1/4"
2 puerros, en rodajas 1/4"(usar sólo blancas y luz verde las partes)
Alcachofas de Jerusalén 1/2 taza, en rodajas 1/4"
2 pepinos, mitades y en cuartos
7 -10 cebollitas verdes picadas
1 cabeza de ajo, picado
3 cucharadas ralladura de jengibre
1 pimiento jalapeño, semillas y cortadas en trozos o en rodajas
3 chiles verdes tailandeses (entero)
1/4 taza semillas de sésamo crudo
3-4 cucharadas sal de mar o sal de Canning - esto es importante porque la sal yodada o antiaglomerantes agregadas oscurecerán sus vegetales
Todos estos ingredientes se pueden preparar en el tamaño y la forma de su preferencia. Otras adiciones pueden incluir brócoli, coliflor, complemento guisantes, judías verdes, pimientos, rábanos, manzanas, limones, diferentes tipos de pimientos o unas cucharadas de azúcar.
