Paso 2: Chop Chop
En un bol grande poner una capa de 1" de col y espolvorear sal sobre ella, una pizca de tamaño decente cada vez, tal vez por un total de 1 1/2 o 2 cucharadas. Seguir para una capa de sal, col, repollo, sal, hasta que te quedas sin repollo.
Ponga a un lado.
Aquí es donde más recetas de kimchi le aconsejan que use 1/4-3/4 taza de sal remojar la col, que entonces tiene que ser enjuagado tres o más veces para que el kimchi no es demasiado salado! No nos gustan los sabores muy salados, pero puede ser peligroso en algunas recetas de conservas para alterar las cantidades de sales, vinagres y otros agentes de conservación. Conversó con el experto, quien dijo que sí, recetas más usan sal mucho más de lo necesario para la fermentación ocurra. La FDA Coreano también está trabajando en hacer un menor contenido de sodio el kimchi más popular porque "en los viejos tiempos tenían que poner una gran cantidad de sal en kimchi como forma de preservación. Sin embargo, con la ayuda de refrigeradores de vanguardia hoy en día, no necesitamos tanta sal en kimchi".
Seguir para picar el resto de los ingredientes vegetales en trozos pequeños, sus especias y un poco más pequeños (ajo picado, jengibre rallado, etc.)
Mezclar todo preparado los ingredientes juntos en un no-reactiva (vidrio, plástico, cerámica) contenedor.
Nota: Si no se avivó sobre especias, coloque los chiles Thai en su barco todo, de lo contrario quitar las semillas y divisores y añadir a la mezcla.
