Paso 5: Mezcla de condimentos
Si usas carne más magra, puede añadir unas gotas de aceite aquí. Opté por aceite de oliva. El objetivo es salchicha que es aproximadamente el 20% grasa. Demasiado poco y será demasiado seco, demasiado graso y no se muelen bien.
Es importante no utilizar metal. La licitación rápida tiene no sólo regular la sal de mesa (cloruro de sodio) pero también el nitrato de sodio y nitrito de sodio. Las reacciones químicas van a estar ocurriendo mientras el carne seca y si se introducen el aluminio o acero u otros reactivos a la ecuación, usted no será satisfecho, como mínimo, y se podría hacer usted mismo, enfermo o peor.
Además, no utilice tazones de madera. Pueden albergar bacterias. Usar vidrio, cerámica o plástico.
Cubra el tazón y refrigere durante cuatro días.
Este es probablemente el punto donde debo mencionar saneamiento. Obviamente debe lavarse bien las manos y asegúrese de que todo es espumoso limpia. Si contaminar algo con carne cruda, luego volver a utilizar sin lavar, usted mismo se pone en riesgo de botulismo infectar el producto. Tener cuidado y protegerse.
