Paso 2: Preparación para la emulsión
Mayonesa es una principalmente de dos ingredientes que no juegan bien uno con el otro: jugo de limón y aceite. Generalmente, si estos dos se mezclan, se empiezan a separar poco a poco volviendo a su estado natural. Pero si invitamos a yema de huevo para jugar, aceite y jugo de limón por arte de magia empiezan a conseguir a lo largo. Esto es porque la yema es un emulsionante o combinador de los otros ingredientes.
Por esta razón, sino también para evitar la salmonella, es importante que los huevos más frescos posible. También, antes de empezar a hacer la mayonesa, asegúrese de que los huevos estén a temperatura ambiente para asegurar que el emulsionante de grasas, lecitina, está en un estado óptimo para combinar los demás ingredientes.
Nota: los huevos siempre son fáciles de incorporar cuando a temperatura ambiente, esto es una práctica común que panaderos y se conoce como, entre otras cosas, "El truco del panadero".
Si eres impaciente como yo, sin embargo, y necesitan sus huevos en la sala de temp lo antes posible, simplemente ponerlos en un recipiente de agua tibia durante unos minutos.
