Paso 4: proceso bioquímico durante la fermentación
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En el proceso de fermentación láctica generalmente utilizamos bacterias como Lactobacillus, Lactococcu o Bifidobacterium. Durante la incubación colonias de bacterias crecen. Cultura de las bacterias probióticas aumentó cuando había una gran cantidad de nutrientes (lactosa), cuando la sustancia está en la Colonia se mueren lentamente. En la parte final del experimento tenemos concentración alrededor de 10 ^ 10 unidades formadoras de colonias por 1 ml. Cuando se aumenta el número de bacterias están produciendo más ácido láctico por lo que disminuye el pH. Que hacen su producto amargo y sabroso.
El sabor del producto depende de la cepa de bacterias en las píldoras. Por ejemplo en las pastillas fueron Lactobacillus acidophilus, animalis Bifodobacterium susp. lactis, Lactobacilllus rhamnosus, Lactobacillus reuteri un nd Lactobacillus gasseri.
