Hacer un cuchillo de chef de remoción de material (4 / 8 paso)

Paso 4: Amolado de los biseles

El siguiente paso es moler los cartabones. Esta es la parte más difícil de la cuchillería y he arruinado más cuchillo al intentar hacer esto. Para un chef occidental "cuchillo de s, las necesidades de bisel para ir todo el camino hasta la parte superior de la hoja. Empiezo con grano 36 hasta que el borde se acerca. 060" entonces cambie a grano 120 hasta su acerca de. 040" y entonces use grano 320 hasta que desaparecen todos los rasguños de grano 120. Para moler el bisel, la hoja se lleva a cabo verticalmente con el faceing borde arriba y casi planas a la plaqueta pulida en la lijadora de banda y luego presionar en la parte superior de la hoja. He encontrado bloqueando mis codos a mi lado y balanceo de un pie a la siguiente es la mejor manera de mantener el consitantly biseles rectos e incluso.