Paso 1: materiales
Los materiales para una escultura de carne moldeada son simples. Necesitarás:
- Carne cruda
- Transglutaminasa
- Un molde (potencialmente alimentario)
- Una escala.
Transglutaminasa es realmente el ingrediente sólo exótico, aquí. Transglutaminasa, conocido también como "pegamento de la carne", es una enzima que hace que las proteínas enlazar entre sí. Puesto que la carne es solo cachas de proteínas, hueso y grasa, transglutaminasa utiliza comúnmente en la gastronomía molecular para forjar lazos entre dos pedazos de carne. Por ejemplo, si Espolvoree un poco transglutaminasa sobre un filete y luego lo pegan en un pedazo separado totalmente de filete (o tal vez pollo o bacon o lo que quieras), usted puede hacerlos pegan ya que la carne es esencialmente sólo un taco gigante de proteína y tejido conectivo. Además de lo que nos permite pegar carnes a otras carnes, transglutaminasa también permite funciones biológicas importantes tales como coagulación de la sangre. ¡Bien!
Para mi la escultura, decidí corte vaca, cerdo y pollo piernas/pies (mostrados arriba) en pequeños trozos y llenado para arriba de un molde formado por el vacío de mi zapato. Había mezclado en transglutaminasa con carne molida y tiras de lomo de cerdo para rellenar el espacio vacío y actuar como una matriz en la que establecería los pedazos más grandes de carne y hueso.
