Paso 3: Se unen junto con transglutaminase
Una vez que tienes la carne cómo usted lo quiere, es el momento de añadir en la transglutaminasa. Me agrega carne molida de res, lomo de cerdo y 1% en peso de transglutaminasa a un Vitamix y mezclan todo. (Por ejemplo, si tuviera 500g de carne picada, agrego 5g de transglutaminasa a la mezcla.) Ya he utilizado carne de res y lomo como una matriz en la que se establece las más grandes piezas de carne, no añadir cualquier transglutaminasa directamente a las piezas de carne que cortar para arriba. Si no utiliza un líquido más como medio de carne picada, basta con espolvorear transglutaminasa en la superficie de la carne y poner en contacto con otra pieza de carne. Asegúrese de que la capa de la transglutaminasa es fino y bien distribuido por todas partes que usted quiere la carne para permanecer juntos.
