Paso 2: Esterilización de la leche
Dependiendo de la experiencia cómo eres en la cocina, el siguiente paso será muy fácil, o un desastre potencialmente terrorífico, lava-como de la cocina. El TL; DR versión de esto es: usted quiere poner la leche a hervir.
Sin embargo! La leche tiende a (1) grabar en la parte inferior de la olla antes de que hierva y (2) hervir encima de la olla increíblemente rápidamente una vez que alcanza la temperatura adecuada.
Lo primero, inspeccionar su olla. ¿Es el metal grueso o fino? Si es grueso y pesado, entonces usted probablemente puede hacer lo que hago: Vierta la leche en la olla, ponerla en un conjunto de quemador de estufa a 3/4 de su máximo calor y dejar que la leche caliente.
Para mi cocina, la leche dura unos 14 minutos que hierva a esa temperatura y aunque la leche marrón en la parte inferior de la olla, no afecta negativamente al sabor de la leche, y no tengo que revolver mientras está calentando. (Pero * hacer * que empape y frote mi olla para conseguir limpiar después, sin embargo.)
Si tu olla es de metal fino, entonces usted necesita remover la leche constantemente ya que se calienta con el fin de evitar que se queme en el fondo de la olla. (Yogurt de sabor quemado sería asqueroso! También, leche quemada es un dolor para limpiar apagado el fondo de la olla.) Fijado otra vez, su elemento de estufa a 3/4 de su valor máximo. Si tu estufa es como la mía, debería tomar unos 14 minutos que hierva.
Ahora la cosa peligrosa, potencialmente desordenada debe protegerse contra: cuando leche finalmente decide que es a la temperatura adecuada para cocer, muy rápidamente irá de "Yo soy sólo un poco espumoso y burbujeante" a "WHOO-HOO! VOLCÁN IMITACIÓN!"
Así, por el bien de tu estufa, mira ese pote como un halcón una vez que comienza a mirar como está cerca de ebullición. Usted estará literalmente sólo tienes 3 segundos tirar el calor una vez que comienza a hacer espuma para arriba.
Cuando la leche empieza a espuma, tomar fuera del fuego y vierta en el recipiente no metálico o va a utilizar para incubar su cultivo de yogurt en envase. La leche caliente esteriliza el recipiente.
Por favor nota el contenedor debe ser no metal porque metal uno mismo-esteriliza, es decir, mata las bacterias, incluyendo nuestras bacterias de yogur amable que queremos fomentar. Por ello, tiradores de las puertas en entornos institucionales son a menudo metal; después de unas 8 horas, la mayoría de las bacterias en el metal estará muerta. (Pero los virus no será, lamentablemente).
