Paso 1: Escaldar la leche
Escaldar la leche introduciendo muy lentamente (pero no tanto!) a hervir. Si desea, puede colocar el termómetro de caramelo en ahora, para comprobar la temperatura mientras se cocina. Si desea utilizar el termómetro en esta etapa, poner en la leche mientras está frío. Si lo pones después de que ha empezado a quemarse, se desbordan y hacen un gran lío.
En la etapa de escaldado, la leche comenzará a buscar espumosas y verá pequeñas burbujas subiendo a la superficie rápidamente. Esto sucederá a unos 200 grados F.
Retirar del fuego inmediatamente. Una vez que la leche comienza a hervir, no hay detenerlo.
