Paso 2: Secar salmuera salmón
Se prepara una salmuera seca de estos ingredientes:
100g de sal
60g de azúcar morena oscura
granos de pimienta negra 1 cucharadita
5-10 bayas de enebro
Usé un molinillo de café de bayas de enebro y pimienta después de los caliente en una sartén para liberar sus aceites esenciales. Mezclar todos los ingredientes secos y especias cuidadosamente.
Consigue un envase de alimento plástico reutilizable sellable y línea el interior con un envoltorio plástico con mucha proyección.
Vierta aproximadamente 1/3 la curación en la parte inferior de su plato. Coloque el lado de la piel de pescado hacia abajo en el recipiente.
Tomar la restante 2/3 de curación, trabajar en lentamente y suavemente sobre el pescado ligeramente frotarla en paquete sobre el pescado entero.
Envolver con película de plástico superpuesta y se ríen un montón de agujeros con un cuchillo de pelado en el plástico en el lado de la piel para permitir que el líquido se drena. Cubrir con la tapa y coloque en la nevera durante 8-12 horas.
En cuanto a la estimación del tiempo nebuloso 8-12 horas me permiten explicar. Guías para este paso en línea varían mucho en las estimaciones de tiempo, algunos dicen "8 horas como máximo o a arruinar los peces". Otros dicen que 12 hrs. Aún más decir tiempos más largos.
Colocó en una combinación de dos recetas que fueron similares en todos los sentidos que no sean los tiempos. En cualquier caso donde hubo conflicto o demandas dispares en veces, tomé a la media. En este caso, que el pescado estaba en la etapa seca durante 10 horas. Sí sé que la nota dice 8, he cambiado mi mente. Esta es mi fiesta de Lox.
