Paso 3:10 horas más tarde, mojados de salmuera
La segunda etapa es una salmuera húmeda, donde el pescado se sumerge en una solución de sal y azúcar para curar a los peces y eliminar el agua de la carne antes de fumar frío. Este es un paso muy importante.
Tenía una receta para una salmuera que pedía 50 libras de salmón de un lugar. Otra recetas era para 5 galones, así que había reducido las cantidades para 1 cuarto de galón de agua. Mayoría de las recetas asume grandes cantidades de pescado porque es tan tiempo intensivo para hacer lox. El pescado se sentará en esta salmuera durante 8-12 horas.
Salmuera mojado:
1 cuarto de galón de agua
0,7 tazas de sal
0,35 tazas de azúcar morena oscura
1/4 cucharadita pimienta
4-5 bayas de enebro
Las especias eran ligeramente tostadas en una sartén entonces machacadas antes de agregar. La salmuera se debe dejar durante 4 horas mínima en su refrigerador antes de usar, esto permitirá que las especias que se funden. Hice esto por adelantado de la salmuera y lo deje reposar durante la noche mientras que el pescado estaba en la etapa de salmuera seca.
El salmón se quita del envase forrado plástico, habrá mucho líquido allí para descartar. Enjuague suavemente el salmón en agua fría ligeramente. Lave el envase de plástico y coloque el pescado lavado en él. Verter la salmuera sobre el pescado así que está totalmente cubierta y la tapa se vuelve a poner. Etiqueta de la hora y fecha.
Dejo notas en todos mis proyectos porque incluso se me olvida qué diablos es en mi nevera de semana a semana. Yo también configurar alarmas en el calendario de mi teléfono se apague para recordarme. Si tienes 4 o 5 mineral más cosas funcionando a la vez tiene que en la práctica de etiquetar todo lo que haces. Es una buena práctica, y haciendo cosas como esta incorrectamente puede hacer que la gente muy enferma. Buenas notas le permiten repetir el proceso una y otra vez. Mantener un pequeño cuaderno con cantidades, ingredientes, tiempos de cocción, etc. y se llega mejor y mejor en este tiempo.
