Halloween calavera trufas (14 / 20 paso)

Paso 14:

Templar el chocolate requiere tomar el chocolate a través de tres zonas de temperatura. Un buen termómetro para chocolate es esencial... Sé lo que piensas y NO... no funciona un termómetro de carne o de dulces. Usted puede conseguir un simple para menos de $10, o si el dinero no es objeto, un Lujo termómetro láser infrarrojo va para alrededor $100.

1) calentar las piezas de chocolate en baño María a 115-120 ° C para fundir los cristales.

2) agregue trozos de reservados y mezclar en un cuenco de agua helada hasta que la temperatura baja a 85 ° F - 86 ° F.

3) colocar sobre baño María en 10 segundos incrementos, revolviendo bien hasta que golpea a es de la 86 ° F - 88 ° F ahora deben ser templados.

Sumergir una lámina de cuchillo limpio en el chocolate y esperar 3-5 minutos para ver si endurece a una shell raso. He escuchado que colocando el recipiente sobre una almohadilla de calefacción funciona bien para mantener la temperatura. No tengo uno, así que aproveché en-y-apagado de la caldera de doble... revolviendo constantemente y a comprobar si estaba en esa zona mágica.

Esta es la parte que fue la más difícil. Mantener un tazón de fuente de chocolate en una ventana de grado 2 es una locura sin el equipo adecuado. Al final, después de tener que volver a templar 4 veces, sólo cruzar los dedos y espera que había hecho todo bien. Tengo suerte. Si tienes el dinero en efectivo, una máquina de Temple hará esta parte sin esfuerzo.