Paso 12: Inocuidad de los alimentos
A 63 grados C (145 F) o más, matan a muchas bacterias, como Louis Pasteur descubierto cuando desarrolló el proceso industrial de pasteurización.
Muchas levaduras y bacterias se crecen óptimamente a una temperatura de 30-37 ° C (86-98). Por lo tanto, mi conjetura es que es mejor evitar guardar alimentos en la olla lenta Hay tiempo suficiente para que la temperatura caiga por debajo de 63 C (F 145).
Para ser más seguro, es mejor recalentar los alimentos poco tiempo (2 minutos) a 74 C/165 F o punto de ebullición antes de servir.
Arroz deben tratarse muy cuidadosamente. Arroz crudo puede contener esporas de una intoxicación causando Bacillus cereus que puede sobrevivir a temperaturas incluso hirvienda. Así que trate de no activar las esporas en arroz, evitando mantener a temperaturas entre 5 y 63C (41F y 145F).
