Hecho en casa Ghee (a largo plazo de almacenamiento de mantequilla) (2 / 7 paso)

Paso 2: Derretir la mantequilla

Al hacer mantequilla de búfalo, asumir que vas a perder un poco menos del 20% de su volumen de mantequilla.  Así si 1 barra de mantequilla es media taza, 8 palillos de la mantequilla deben ser igual a un cuarto de galón y 16 palos sería igual a dos cuartos.  Empecé con 16 palillos (imagen 1) aunque no veas todos los 16 de la imagen.  (He añadido los otros que fundidos.) (Imagen 2)

Asegúrese de que usar mantequilla sin sal, normal.  Si está etiquetado como "Dulce crema de mantequilla sin sal" Esto funciona muy bien.

Otra vez, con 16 palillos de la mantequilla, esto debe darme 2 cuartos de galón llenos de mantequilla.  Después de que lo hacen hacia abajo, sin embargo, verás que tenía un cuarto completo (no representado) de mantequilla de búfalo y a poco más de la mitad del segundo cuarto de galón (imagen 3).

Llevar la temperatura a fuego medio y dejar que la mantequilla derrita.  No desea que la temperatura demasiado alta, o tal como se vio en la cerámica pan, los azúcares y las proteínas comienzan a quemar antes de que la mantequilla tiene la oportunidad de aclarar.