Paso 1: 1. Cosecha y procesamiento
1. cosecha y procesamiento de. Para preservar las levaduras salvajes en uvas debe recogerlos solo en un clima soleado seco. No debe haber ninguna lluvia 2-3 días antes de. Sólo los frutos maduros son buenos para la vinificación. Uvas verdes contienen mucho ácido que deterioró el sabor de la bebida final. Las bayas maduras son propensas a desarrollar vinagrería fermentación que eventualmente puede estropear todo el mosto (jugo restante). También no recomiendo recoger gotas de la fruta, porque puede añadir un sabor desagradable de tierra para el vino de la uva, que es muy difícil de arreglar. Los frutos cosechados deben ser procesados dentro de dos días, después de que estén aptas para hacer vino casero.
Uvas cosechadas se clasifican bien, quitar los tallos, verdes, contaminados o bayas con molde. Los granos son molidos y junto con el jugo se colocan en un recipiente de esmalte, llenando hasta 3/4 de su volumen. Es mejor Triturar las uvas por las manos, así no dañar las semillas, que contienen sustancias que hacen que el sabor del vino amargo. Si hay demasiados frutos, entonces usted debe suavemente shuffle les con un rodillo de madera (mortero).
Se debe evitar que el jugo toque metal (a menos que sea de acero inoxidable), porque esto causa oxidación, lo que estropea el sabor del vino. Es por ello que las bayas deben ser molidas por las manos o con herramientas de madera y poner la pulpa (puré de uvas) en un hueco de esmalte-ware – un cubo o una cacerola. También se puede utilizar alimentos grado plástico ware o un barril de madera.
Luego cubra el recipiente con un paño limpio y dejar durante 3-4 días en un lugar cálido y oscuro (65-74F ° / 18-23° C). Después de 12-20 horas comenzará el jugo de la fermentación, y en su superficie aparece "un sombrero" de cortezas, que debe eliminarse 1 - 2 veces al día removiendo la pulpa con una cuchara de madera o a mano. Si no lo hacen, el puré puede iniciar vinagrería fermentación que se echan a perder su material vino.
