Paso 2:2. Obtención de jugo puro
Después de 3-4 días que la pulpa se obtiene más brillante, obtendrá olor amargo y escucharas un sonido sibilante. Esto significa que la fermentación ha comenzado con éxito; es hora de exprimir el jugo hacia fuera.
La capa superior de la cáscara es recogida en un recipiente separado y exprimida con una prensa o por las manos. Todo el jugo (debe ser separado de los sedimentos de la pulpa) es filtrada a través de una gasa y transferido 2 - 3 veces de un recipiente a otro. Esta transferencia permite no sólo para deshacerse de las impurezas pero también enriquece el jugo con el oxígeno, facilitando el correcto funcionamiento de las levaduras de vino. Luego haz lleno de contenedores de fermentación con jugo puro (hasta el 70% de su volumen). Idealmente deben utilizarse recipientes de vidrio.
