2 libras frescos y maduros, cerezas Bing, lavadas y picadas de
suero de mantequilla cultivado 1 1/2 tazas
1 1/2 taza mitad y mitad
5 yemas de huevo grande
2 cucharadas de agua
1 1/2 tazas de azúcar granulada
jugo de limón 1 cucharadita
una pizca de sal
Coloque las cerezas sin hueso, agua y 1 taza de azúcar y jugo de limón en una cacerola grande y pesada sobre fuego medio. Revuelva con frecuencia, suavemente machacando las cerezas ablandadas con el dorso de una cuchara hasta que el azúcar se haya derretido y las cerezas se convierten en suaves y la ruptura, aproximadamente 10 minutos. Añadir la mantequilla y la mitad y mitad y continuar la cocción sobre fuego medio, revolviendo hasta que la mezcla llegue a 180 grados. No permita que la mezcla hierva.
Mientras tanto, coloque las yemas de huevo, queda 1/2 taza de azúcar y sal en un tazón grande o el recipiente de una batidora. Mezclar a velocidad media hasta que las yemas se convierten en amarillo claro y el doble en volumen, unos 3 minutos.
Retire la mezcla de cerezas de la hornilla. Añadir 1/2 taza del humeante líquido caliente a la taza con las yemas de huevo, batir para combinar. Añadir que las yemas de huevo hacia la cereza mezcla en la cacerola y revuelva para combinar. Coloque sobre fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese y cubra la parte posterior de una cuchara, unos 5 minutos.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere en un recipiente cerrado hasta que esté frío. Proceso en la fábrica de helado según las instrucciones del fabricante.
