Helado de tocino y huevo (8 / 8 paso)

Paso 8: Flash congelar y servir

Parte de la mezcla eggy vierte en un recipiente de acero inoxidable y agregar nitrógeno líquido removiendo con una cuchara de madera (machacado hielo seco funciona bien, demasiado). La cuchara en una placa que contiene un soldado o dos y servir. Jarabe de arce un extra opcional.

Teníamos 14 personas probar el postre, y todo el mundo le gustaba, incluso mi hijo menor que no le gusta el helado y mi esposa, que no le gusta el tocino. Es muy dulce, muy rico y muy suave, y el sabor del tocino es fuerte, pero lejos de dominar. Los soldados de brioche son crujientes por fuera y suave en el centro. Como dice Blumenthal, se trata de "expectativas de vuelco". Se ve y huele incluso calientes huevos revueltos y bacon sobre una tostada, pero en cambio es un caramelo congelado. Es muy divertido hacer & servicio - muy recomendable!

_{Nota: la versión de hielo seco es, sin duda, más segura y será más fácil de obtener que el nitrógeno líquido. Si usted deja exceso de hielo seco en el helado, también será con gas (pero no deje cualquier trozos grandes allí)! Nitrógeno líquido debe ser manejado usando el acero inoxidable Dewar ' s, como frascos de vacío de vidrio tienen un hábito repugnante de implosión y que seriamente arruinan su postre y su vista. Nitrógeno líquido es razonablemente seguro de lo contrario, como el efecto de Leidenfrost asegura que sólo ocurrir quemaduras con contacto prolongado. Así que Trátelo con respeto, pero en realidad, es mucho más seguro que hervir agua para.}