Paso 1: ¿Cómo funciona?
Este horno trabaja bajo el principio de convección: un fuego arde en la parte posterior del horno. Es alimentado por el aire frío que fluye en a lo largo de la mitad inferior de la cavidad. El aire caliente y el humo se levanta a lo alto de la cúpula y luego se dibuja hacia fuera a lo largo de la mitad superior de la cavidad a través de la chimenea. El aire caliente de la cúpula provoca calor irradiado hacia el suelo y cualquier pizza que puede encontrarse en su camino...
Se encarga de la parte superior de la pizza. La capa inferior en el horno es un material de alta masa térmica (terracota grueso en nuestro caso) que se calienta por la radiación de la bóveda y también por la conducción del calor del fuego. Un material poroso de arcilla como terracota es ideal como temporalmente absorbe la humedad de la pizza base, que ayuda a darle una base de pizza crujiente. Pretendemos hacer pizzas apropiadas aquí, no espesa y húmeda lo que las multinacionales del plato, después de todo.
El fuego se inicia en la parte delantera del horno, y cuando está ardiendo, se empuja en la parte posterior. El fuego puede aparecer momentáneamente morir debido a la falta de oxígeno, pero el proceso de convección comienza a trabajar dentro de segundos y crece otra vez. El secreto de mantener el fuego va a alimentarla regularmente pequeñas cantidades de madera, preferentemente utilizando largas pinzas que puede colocar la madera sobre las brasas ardientes. Puede probar el proceso dejando caer unas gotas de agua en la capa inferior del horno: el vapor resultante debe de moverse el horno hacia el fuego, no al revés como usted normalmente esperaría.
No hay ninguna regla dura y rápida de determinar cuando el horno esté lo suficientemente caliente. Sólo sé que está listo para usar cuando se siente mucho más caliente que mi horno doméstico a temperatura máxima. También medir la temperatura de escape en la chimenea y cuando superen los 300 grados centígrados (ya que como va ir mi temperatura aparato de medición), entonces yo sé que el calor interno es muy por encima de que estamos listos para ir.
Cuando el horno está listo, la superficie de cocción debe ser preparado por barrer la cualquier ceniza en el fuego o fuera de la entrada un naturales cerda cepillo remojado en agua. Luego use un trapeador de piso mojado para recoger las cenizas restantes de la superficie de cocción. También puede envolver un trapo húmedo alrededor de la escoba para el mismo efecto.
Ahora está listo para hornear la pizza.
