Paso 4: Yemas de huevo
Pelar y cubo de un mango grande y maduro o 2 mangos pequeños de "champagne". Si usted puede encontrar el Champagne mangos, estos son mucho mejores, no sólo para esta receta, sino para todos los propósitos: son más dulces y menos fibroso que cualquier otra variedad. Hay instructables entero dedicado al tema de mangos de corte, pero estas instrucciones son los más adecuadas para mi receta.
Se mezclan:
mango
lactato de calcio de 1/2 cucharadita
1-2 cucharadas de azúcar (dependiendo de su gusto y cómo madura y dulce son tus mangos)
Sacar del frigorífico el baño de alginato de sodio y vierta en un recipiente poco profundo hasta la la mezcla viene cerca del borde (esto hará que tu trabajo sea más fácil)
Preparar un segundo recipiente llenado de agua limpia cerca y, si está preparando en este avance, un tercer recipiente con aproximadamente 1 taza de jugo de mango.
Use una cuchara de sopa para caer con cuidado una cucharada (aproximadamente 1/2 a 3/4 de cucharada) del puré de mango en el baño de alginato de sodio. Usted puede poner en 2 o quizá 3 toques a la vez, mientras usted cuidado de no permitir que les toquen. Es muy difícil conseguir una esfera perfecta pero no te preocupes, una vez que está en su huevo se ven bien.
Utilice su cuchara ranurada (muy suavemente) mezclar la solución alrededor de la yema para que un gel uniforme que se forma alrededor de cada uno. Dejar en el baño por lo menos 3 minutos, luego, con la espumadera, recogerlos uno a uno y enjuague en su tazón de agua. Si sirven inmediatamente, vaya al paso 5, de lo contrario después de enjuagar las yemas colocarlos en algún jugo de mango para almacenar en el refrigerador hasta que esté listo para servir. Usted puede poner en agua en vez de jugo, pero dependiendo de cuánto tiempo usted está almacenando los, que absorben parte del líquido. En agua (la noche) el sabor será un poco diluido y la textura más líquida, menos pegajosa.
