Paso 1: Ingredientes y preparación
Ingredientes
- Huevos
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua
Equipo
- Una sartén lo suficientemente pequeña como para que los huevos cubren la superficie del pan con incluso el grueso (hacer con al menos 3 mm de espesor). (2) (3)
- Una espátula rígida grande, con un ángulo entre la superficie de la espátula de mango. (4)
Preparación
- Conseguir los huevos de la nevera más de 5 minutos antes de cocinarlas (1).
Los mejores resultados se obtienen cuando cocinar huevos a la temperatura ambiente... por lo tanto, dejarlos descansar con la tapa de la caja abierta (te intercambian calor con el aire circundante más eficientemente)
- Preparar una pequeña cantidad de agua en un recipiente pequeño (fácil verter y fácil de limpiar ya que es muy probable obtener cubierto con grasa)
- Colocar directamente en la sartén la mantequilla y el aceite de oliva (alrededor de la mitad mitad de proporción). Cantidad debe ser suficiente para cubrir uniformemente la superficie de la base de pan.
Referencias, consejos adicionales y las explicaciones de fondo
(1) consejos del chef español en una revista española Vasco (circa 2005)
(2) científico de gastronomía molecular Hervé esto en "Chimie de la cazuela" libros y "Révélations Gastronomiques" si la sartén es demasiado grande, la clara del huevo se extenderá libremente, lo que resulta en un espesor de clara de huevo es más grueso alrededor de la yema de huevo y más fina en la extremidad de la blanco. Esto hacen la que cocinan más rápido que la media de la extremidad y por lo tanto ponen en riesgo de tener el más fino parte de carbonización mientras que el centro está todavía crudo... ISH).
(3) un pan más grueso facilitará el proceso de cocción de un pan fino, porque es más fácil tener un reparto de calor incluso con las cacerolas más gruesos.
(4) si la sartén tiene una capa antiadherente, no use una espátula metálica para evitar dañar su pan.
