Paso 3: Agregar rápidamente agua y huevos en sartén
Estar preparados, este es el paso que requiere velocidad en la ejecución.
- Gire el calor a medio-alto.
- Tan pronto como la mezcla de grasa que hace más ruido (la pequeña cantidad de agua por mantequilla arranque el hervor), rápidamente verter un poco de agua. (5)
!!! Tenga cuidado de que algunos proyección grasa caliente ardiente puede ocurrir cuando se agrega el agua! Protégete!!!!!! (6)
- Inmediatamente, ligeramente mover la sartén para que el agua obtiene dispersos en la sartén. (otra vez, la mente proyecciones, hacerlo rápidamente, no completamente)
- Inmediatamente, rápidamente romper todos huevos en la sartén (7) eligen su huevo lugares de aterrizaje en este paso: no debe tratar de moverse una vez que ha aterrizado en la sartén caliente.
- Si el tamaño de su sartén es lo suficientemente pequeño, en esta etapa toda la superficie debe cubrirse con huevos.
Referencias, consejos adicionales y las explicaciones de fondo
(5) me enteré por la incorporación de aceite de oliva mantequilla mezcla agua y sugerencia al leer artículos de prensa, citando a una gran variedad de cocineros españoles (incluyendo Ferran Adria).
Esto es lo que recuerdo fue la hipótesis de los autores, explicando los resultados empíricos:
El paso de adición de agua puede ser un poco desordenado con proyección de aceite y requiere ser rápido. El objetivo es tener un "colchón" de gotas de agua entre la superficie de la sartén y la parte inferior de la superficie de huevos hirviendo. Cuando hierva, el agua se convierte en vapor, es un gas. Se espera que las burbujas de gas formadas de alguna manera impedir que los huevos de tocar la superficie de la sartén directamente cuando que aún no están frito. Esto se supone para ayudar a evitar huevos ardiente de fondo y se pegue a la cacerola, mientras que todavía puede freír para tener un fondo crujiente ya que tienen contacto con la mezcla de mantequilla y aceite.
(6) si conseguir quemando las proyecciones en la piel, inmediatamente enjuague la piel con agua fría, que circula desde el grifo, por el tiempo suficiente para evitar que la piel quema más profundamente (más de 30 segundos siempre será necesarios).
(7) no use el lado de la cacerola para romper las cáscaras de huevo. Esto no ser higiénico, causar desorden en el plato (es decir, más para limpiar) y ponen en riesgo de quemarse. Buscar métodos que implican romper un huevo contra otro, o en una placa o superficie de la placa plana (estos son algunos de los métodos de limitar el riesgo de conseguir pedazos de la cáscara en la preparación, manteniendo una higiene buena comida)
