Huevos fritos - cremosos y crujientes (huevos fritos =) (4 / 6 paso)

Paso 4: Sal alrededor de la yema de huevo

Se extendió rápidamente un poco de sal alrededor de cada yema de huevo. (8) el superficies de huevo viscoso, translúcido, justo alrededor de la yema de huevo blanco.

No poner sal en la yema de huevo, o va a perder cremosidad

Referencias, consejos adicionales y las explicaciones de fondo
(8) científico de gastronomía molecular Hervé esto en libros "Chimie de la cacerola" y "Révélations Gastronomiques"
Hervé trata de la explicación sobre "¿por qué no el más cercana a la yema de huevo cocinar?", a menos que use el truco de la sal en esta zona, se presenta en el libro "Misterios: revelar la ciencia de la cocina" (2007). Si realmente quieres un teaser, diría que se trata de proceso de cocción de proteína siendo influenciado por la composición de su medio ambiente.

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