Paso 4: combinar el huevo y el jugo de col
Sesudos miembros BrittLiv explica:
"Naturalmente, repollo rojo tiene un color entre rojo y morado, dependiendo del valor de pH del suelo está aumentando en. Este cambio de color ocurre debido a la flavina de pigmento, que pertenece a un grupo de pigmentos de vegetales solubles en agua llamados antocianinas (para aquellos de ustedes que no saben que el valor de pH se refiere, es la medida de la acidez (pH < 7) o basicidad (pH > 7) de una solución acuosa).
En este Instructable, estamos haciendo uso del hecho, de que flavin es un indicador de pH natural y que la clara de huevo tiene un valor de pH de cerca de 8. Estas condiciones ligeramente alcalinas resultado en un cambio de color a un verde azulado".
Explicación de la ciencia anterior, claro:
El pigmento púrpura en col roja se llama antocianinas y puede cambiar de color en respuesta a cambios en el pH.
La acidez en col roja provoca la pigmentación ser violáceo, pero cuando se introdujo a un cambios de condiciones alcalinas (como las claras de los huevos) a un verde azulado.
Para hacer tu propio verde huevos vierten una pequeña cantidad del jugo de col roja en su cuenco de huevo blanco y suavemente bate junto, debería ver un color cambiar casi de inmediato.
