Decidí venir para arriba con una receta de ensalada de pollo que me gustó realmente. Creo que nuestros amigos le gustó, también, pero no puedo garantizar que nadie va. Pruébelo y vea por usted mismo. :) (Si usted sólo va a afinar, que significa no toma cualquiera de mis afirmaciones de alimentos en cualquiera de mis instructables demasiado en serio; la vida necesita un poco de tontería y extravagantes comentarios)
Esto sigue siendo una receta sencilla con cuidadosamente equilibrados sabores y texturas. He incluido una explicación detallada del equilibrio de sabor, pero yo he publicado después de la receta para los que no quieren a vadear a través de él. Cosas sencillas a veces son muy complejas en los detalles subyacentes. Tengo un amigo que odia a casi todos los ingredientes de este plato. Sorprendentemente, le encanta esta ensalada de pollo.
Tal vez el equilibrio es la clave. Tal vez odio más ensalada de pollo porque cada bocado es tal una mezcla desorganizada de mediocres sabores y texturas no coincidentes. En cualquier caso, esta es la ensalada de pollo que he venido para arriba con, y tenemos bastante regularmente. Yo he estimado (con cuidado) las cantidades de los ingredientes; No tiendo a medida para este tipo de cosas.
Ingredientes:
1 pollo regular supermercado (si es el tamaño jumbo, aumentar los otros ingredientes a la mitad, sobre todo la manzana y el apio)
1 manzana fuji
1 manzana-pera asiática
2 tallos de apio
1 C nogal las piezas
1 t secadas o unas ramitas frescas de tomillo, desmenuzado o picado
1 taza finamente rallado queso de parmesano de buena calidad - Compruebe la cáscara por parte de las palabras estampadas "parmigiano reggiano"
4 mayo de T
1 limón
pimienta negra recién molida
1 chalote pequeño, finamente picado (o 1 T secado cebolla escamas, no en polvo) - algo opcional si no te gusta sabor cebolla, pero importante de una manera sutil
3/4 C Brianna francés vinagreta, la clase con la ilustración de la alcachofa en la etiqueta (utilizar más aceite, vinagre de champagne y hierbas secas si se salta este ingrediente)
2 T decente calidad aceite de oliva virgen extra
2 T condimento tipo vinagre balsámico - lo cotidiano decente calidad de fabricantes que también hacen las caras entre cosas; Asegúrese de que está hecho con mosto de uva que ha envejecido en barriles de madera y sabor no, vinagre blanco que puede legalmente ser llamado "balsámico" de color en los Estados debido a la confusa normativa
Método:
Tengo un amigo picar las manzanas y el apio. Exprimir el medio limón sobre las manzanas y cortar antes de que termine. Saque la carne de pollo con cuidado de los huesos y otros tejidos conectivos menos deseables, triturar un poco y picar los trozos más grandes. Poner el pollo en un recipiente grande, lo suficientemente grande para revolver la mezcla entera más tarde sin derramar.
Picar y tostar ligeramente las nueces en una sartén seca sobre fuego medio, revolviendo con frecuencia. Añadir las nueces a la gallina. Si tu amigo ha terminado de picar las manzanas y el apio, añadir ese tipo de cosas.
Mezcla mayo, aceite de oliva, vinagre, vinagreta, chalota, tomillo y pimienta negra junto, en un recipiente separado, o derecha en el recipiente grande con el pollo. Exprimir la otra mitad del limón (a través de un pequeño filtro para atrapar las semillas) en la salsa. Generalmente no uso un tazón por separado, pero no me imaginé que personas podrían usar imágenes de la salsa en un recipiente separado para ver cantidades.
Revolver la salsa y el queso parmesano a la mezcla de pollo. Saborearlo. ¿Se equilibran los sabores? Si no, se refieren a los perfiles de sabor en la sección siguiente y añadir un poco más de lo que le falta.
Sirva en bollos o croissants.
Explicación muy obstinado, increíblemente detallado, un poco elitista de componentes separados y equilibrio de sabor:
Ensalada de pollo debe, sobre todo, saben como pollo. Hay una razón que especifiqué un pollo para esto. Los huesos tienen un montón de sabor, y cocinar la carne con los huesos hace carne tierna y sabrosa que realmente sabe a pollo. Pechugas de pollo sin piel sin hueso, que gusto de una carne neutra con todo lo que usted cocine, tienen su lugar... pero su lugar no está en mi ensalada de pollo. El sabor en el pollo no importa mucho; la mayor parte de no penetrar la piel del pollo, que te pele apagado antes de retirar la carne. También no especifico pollo sobrante. Al montar esta ensalada el pollo debe estar caliente. Si tienes un pollo asado bien en la nevera en vez de una tienda de abarrotes pollo, calentar primero un poco. También ayuda en la eliminación de la carne de la canal si no se caliente ligeramente - coagulados pedacitos de lo que aferrarse a la carne. ¿Por qué afectaría el sabor a pollo caliente? El calor suave ayuda a resaltar el sabor del pollo así como el resto de ingredientes. Ciertos platos con diversos ingredientes como ensalada de pollo, sopa de verduras, estofado de ternera y curry dependen mucho de los sabores mezclados. Calor puede ayudar a ésos sabores cumplir partido juntos mucho más rápido. Si la ensalada de pollo elaborado con ingredientes fríos, mantener refrigerado y servido frío, esos gustos nunca Obtén la oportunidad de conocer uno al otro y mezcla.
Pollo, además de formar la base para este plato, añade un tono rico y carnoso. Su sólida pero suave sabor balance de perfil ayuda a los otros sabores más estridentes, trayendo la armonía. No usamos el pollo soso, sin sabor. Sabor ligeramente discordante sin la sabrosa Nota base para atar todo junto.
Mayonesa no es mi ingrediente favorito. Algunas personas dicen que es un condimento sabroso, pero esto es realmente falso. Mayo es un mal a veces necesario. Cuando en su propia y globbed en un utensilio, la textura de la tienda comprado mayo está en el espectro de Goo maliciosamente risa floja entre "desconcertante" y "horrible". Nuestras tiendas locales no tienen huevos pasteurizados, así no hago mía en este punto. Servir como un pegamento mellowing convenientemente para sostener todo junto. El aceite y el vinagre no mezclan física o sabor-sabio sin la emulsión de la mayonesa. Sólo tiene que utilizar lo menos posible para mantener los líquidos y sabores juntos.
Manzana Fuji no es la única clase de manzana digno de comer, pero es uno de mis favoritos. El sabor a manzana dulce, agrio y vibrante de esta variedad es lo suficientemente audaz como para sostener sus el propios contra los otros ingredientes que compiten, y la textura es perfectamente firme. La manzana debe ser cortadas en trozos pequeños - pueden ser algo largos, pero debe ser no más gruesos que un guisante. No cortar en cuadritos la manzana. Se debe ser izquierda sin pelar (en situaciones óptimas) para incluir el apple completo sabor y textura, pero dados pedacitos de manzana tendría demasiado pequeño una carne a proporción de piel a ser aceptable. La textura de la piel de manzana requiere una buena cantidad de carne de la manzana para contrarrestar su tacto fino pero correosa. Trozos se demasiado desigual distribuiría, con algunos bocados de ensalada de pollo que apple casi todos, mientras que muchos otros bocados tienen ningúno. Esto también va para la pera asiática y apio - cortar las piezas pequeñas. Te sugiero cortar la manzana y la pera en secciones, quitar todos los bits de los compartimientos de la base y las semillas y luego cortar las secciones en trozos, que contener un poquito de cáscara de manzana.
Pera asiática es muy leve pero agrega un componente vital de quebradizo, dulce, acuoso. Otras recetas utilizan uvas. Las uvas son dulces y aguados, pero sus paredes celulares más suave comprometer el equilibrio. Uno se tiene que cortar las uvas por la mitad para asegurar la suficiente piel en cada uva estuvo presente para unir la fruta en forma firme, haciendo que la muy desigual distribución de este componente de sabor, o corte las uvas en pequeños trozos que rápidamente se convierten en unappetizingly blandita. Uvas también pueden ser demasiado amargas a veces. El jugo de limón agrio de la salsa se mezcla uniformemente, pero morder en un pedazo de algo blandita y amargo dentro de la ensalada de pollo puede ser sorprendentemente desagradable. El componente acuoso, refrescante de ensalada de pollo debería incorporarse bien sin causar la salsa conseguir un poco de secreción. Esto requiere una fruta confiablemente dulce, con sabor sutilmente, acuosa con paredes celulares firma suficiente para sostener su estructura aun cuando picado en trozos muy finos.
Apio , añade una textura muy crujiente con un sabor limpio casi jabonosa. También trae un poco más acuosa frescura al plato - es más acuosa que la manzana pero menos de la pera. Debido a la textura del apio es tan firme, puede ser Discordante a contracción en una pieza de la misma entre el pollo más suave. Picar el apio en trozos aún más pequeños que la manzana. Te sugiero cortar el tallo longitudinalmente en cuatro secciones, luego corte las secciones finas en el grano. Si los trozos de apio se redujeron más con el grano, las fibras ya intactas causaría una textura más dura, stringier. Cuando picado finamente, la cantidad de sal en la ensalada de la pollo, parmesano y vinagreta es suficiente para sacar algo del agua fuera de las células para tomar el borde áspero de crujiente de apio sin desinflar las celdas y vuelta empapado.
Las nueces aportan satisfacción, nuez medio a la composición, así como proporcionar una densa textura intermedia que ayuda a silenciar el contraste entre el crujiente apio y pollo suave. Tueste las nueces es crucial para transformar el sabor de la nuez de un toque tímido cuando se muerde un pedazo real de nuez en un vapor aromático, nuez, terroso y tostado que infunde sutilmente toda la mezcla.
Vinagreta es un atajo, pero la marca que utilizo tiene un maravilloso perfil agrio, picante que combina fácilmente en una ensalada de pollo grande con la adición de un poco de aceite de oliva y vinagre balsámico. También tiene un montón de pimienta negra, que me salva de tener que moler bastante tan a mano.
Extra aceite de oliva virgen agrega una fluidez suave y rico que el sabor de la salsa contribuyendo ligeras insinuaciones afrutadas, un toque sutil en el trasfondo amargo y ecos de complejidad picante que ayuda a mezclar los aceites volátiles aromáticos de la recién molida pimienta negra en el resto de la ensalada. Me gusta Colavita, pero es posible que prefiera una marca diferente. Si el aceite es una buena calidad, necesitará asegurarse de que no se utilice demasiado, o podría añadir una nota amarga pronunciada a su ensalada de pollo.
Tomillo agrega una nota amaderada, herbácea, picante al plato. Un poco va un largo camino. Una cucharadita de tomillo seco es una adición bastante audaz para esta cantidad de alimento y trae el olor a hierbas firmemente en el primero plano. Como el pollo, aceite de oliva y nueces tienen suficiente profundidad de sabor, el tomillo se asertivamente y elegantemente unir los sabores más profundos sin dominar, mucho como una cinta de raso verde oscurezca la herida alrededor de un gran ramo de flores silvestres.
Jugo de limón agrega un tartness limpio, brillante para amenizar la pesada mezcla de pollo, nueces, aceite de oliva y mayonesa. También ayuda a compensar la azúcar manzana y pera, frenar su dulzor empalagoso potencialmente suficiente para cumplir con los sabores de su.
Vinagre balsámico aporta una acidez más compleja, más apagado. El vinagre balsámico de condimento tipo ha susurrado toques de oscuridad almibarada. Aunque el vinagre balsámico realmente costoso, largos años en botellas de pequeñas estaba en nuestro presupuesto, no sería apropiado para este plato.
La chalota, si la está usando, debe picadas muy finas, no mayores que una escama de cebolla seca sería. Aunque es mucho más sutil que la cebolla chalota, trozos discernibles de ella serían abrumador en las picaduras que les. El sabor de cebolla-como debe ser una nota de fondo sutil que suavemente pero casi imperceptiblemente tintes cada bocado. Copos de cebolla seca se silencian lo suficiente como para ser un sustituto comparable de la chalota. Las escamas de cebolla absorberá líquido y sabores más exudativas con fuerza su propio sabor, queda una tierra y duración además. No recomiendo cebolla en polvo; su superficie hace una versión de sabor más aguda. Incluso usando una cantidad lo suficientemente pequeña como para guardarlo de nabbing un asiento de primera fila en el perfil de sabor sería simplemente dejar una fugaz, fuera de lugar, oniony impresión.
Pimienta negra cubre los sabores con una acritud embriagador. Muchos de los compuestos de sabor de la pimienta negra se atribuyen a los aceites volátiles que puede disipar de la superficie de los granos de pimienta negra o pimienta escamas con el tiempo. Por esta razón la pimienta debe ser recién molida. Quiero como muchos de los compuestos volátiles como sea posible. Utilizando una mayor cantidad de pimienta negra molido es insustituible; lo dejo su comida con una mordedura más fuerte de amargura sin gran parte de los compuestos aromáticos encantadores.
Queso parmesano acentúa el sabor carnoso del pollo con su propio sabor característico, ligeramente salado umami. No utilice el material enlatado. Si no tienes queso parmesano de buena calidad, usar una cucharadita de salsa de soja.
Cosas a evitar:
Uvas (como se explica con la pera asiática)
Pasas de uva - la textura masticable puede empujar a la colección de texturas en desagradable variados. Incluso si eres aficionado a la adición de textura, el sabor de las pasas de uva es demasiado espeso para esta receta. Si realmente insistes en la adición de una fruta seca, usar arándanos dulces, secos. Que tenga una pizca de sal, aumentar la cantidad de queso parmesano o sustituir pistachos salados para las nueces con el fin de equilibrar esta adición.
Polvo de Curry - yo soy un gran fan de un buen curry. Yo no soy un fan de la utilización de una pequeña porción de premezclado, complicados, exóticas especias para añadir torpemente profundidad terrosa a un plato ya complejo. Polvo de curry es discordante en esta ensalada de pollo. Incluso una pizca pequeña es todavía como un tenor plano en un coro: si es lo bastante fuerte como para hacer cualquier tipo de diferencia en todo, no mezclar con el resto.
Cebolla cruda - demasiado fuerte! Sabor de la cebolla no obtiene un papel protagonista en esta producción.
Otros tipos de queso - demasiado gruesa una sensación en la boca y no contribución positiva al perfil del sabor
Miracle Whip - a Nº
