Paso 2: Hacer el betún de merengue
6 claras de huevo, separados
8 oz azúcar glas, tamizada
pizca o dos de sal
1 limón
1/2 cucharadita de vainilla
Equipo
balanza de 1 cocina
2 ensaladeras o recipientes de plástico
1 tazón grande
1 mezclador eléctrico, pie o mano
1 paño de cocina limpio
2 accesorios de batidor (a mano) o una batidora (de pie)
1 paño de cocina limpio
1 cucharadita de medida
1 espátula
1 bicarbonato de tamiz o colador de malla fina
Método
1. usando el método del paso 1, separar los huevos en dos recipientes separados. Cuando tengas seis claras de huevo limpias, viértalos en el recipiente grande.
2. Seque el accesorio mezclador completamente antes de batir los huevos en formen picos (ver paso 1); exceso de humedad impide que las claras de huevo formando picos rígidos.
3. cuando los picos son tiesas, añadir una pizca de sal. Batir una vez y quitar el mezclador.
4. usando la escala de la cocina, pesar 8 onzas de azúcar glas.
5. sujetando el tamiz o filtro sobre el tazón, tamizar en el azúcar glas.
6. con la batidora en baja, poco a poco incorporar el azúcar los huevos. Los huevos se aplanan.
7. con el filtro o los dedos para guardar las semillas, apriete ambas mitades de limón a la mezcla.
8. Agregue la vainilla.
9. bata la mezcla vigorosamente, hasta que formen picos volver, y la batidora deja un patrón en el tazón de fuente. El limón y la sal ayuda al glaseado mantenerse aireado. Si no tienen los picos, agregar una pizca o dos más sal. Hay suficiente azúcar y limón para una cantidad justa de sal para pasar desapercibido.
