Paso 17: Cocinar el Turducken y hacer la salsa
De 7:00 la mañana siguiente, el turducken olores habían impregnado toda la casa. La piel de la Turquía había dado vuelta a un color dorado. El baster tuvo que ser utilizada para extraer jugos cada media hora, dando por resultado más digno de 1-1/2 galones de grasa que estaba sentado en la nevera.
El turducken finalmente fue probado con un termómetro de carne que mostró un saludable 185 F (85 ° C). Fue tirada fuera del horno poco después 12:00 el domingo.
Puesto que el turducken necesario enfriar durante al menos una hora, tuvo que cuidadosamente trasladado fuera de su bandeja de cocción y sobre tablas de cortar. Esto es complicado puesto que no hay ningún esqueleto interno lo sostenía. Hemos tenido que utilizar varias espátulas y equipo de cocina plano para trasplante de la sartén.
Mientras que se refresca, hicimos la salsa con los goteos de la cacerola y la piel de pato. Más o menos seguimos la receta original de Prudhomme para la salsa. (Observe que esto difiere ligeramente de la actual receta de Prudhomme). Terminamos con 8-10 tazas de ingredientes secos y 16 tazas de caldo y después de 40 minutos de cocer a fuego lento, hervidos hasta 4-5 tazas de salsa.
# Carne magia de 4 cucharaditas Chef Paul Prudhomme
# 3 hojas de laurel
# 1/2 taza grasa de turducken, además de la piel de pato reservado
# 8 tazas de caldo de pavo, de pato o de pollo (receta a continuación)
# 1/2 taza llena de azúcar morena oscura
# 4 tazas peladas y picadas berenjena
# 1 taza pelada batatas, cortadas en dados de 1/2 pulgada
# 1 1/2 tazas de cebollas picadas
# 3 cucharadas grand Marnier
# 1 taza pelado y picado finamente papas dulces
# 1/2 taza picada cebolla verde
# 1 cucharadita de picada de ajo
Coloque los goteos y pato piel en una sartén grande sobre fuego medio-alto. Agregar 3 tazas de la berenjena y saltear hasta que la berenjena empiece suave, translúcido y marrón, unos 5 minutos, revolviendo frecuentemente. Añadir las cebollas y el restante de 1 taza de berenjena; cocinar hasta que la cebolla empiece a dorarse, aproximadamente 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregar el camote picado; Continúe cocinando y revolviendo durante 4 minutos. Agregue el ajo y cocinar 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir las hojas de laurel, 3 cucharadas de la magia de la carne y revuelva bien, raspar el fondo del sartén según sea necesario.
Luego, revuelva con 1 taza del caldo de las verduras y cocinar 2 minutos, luego añadir otro 1 taza de caldo; cocinar 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue 1/4 de taza de azúcar y cocinar 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir otra 1 taza de caldo y cocinar 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir el restante 1/4 taza de azúcar y 1 taza más comunes; cocinar 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, añada otro 1 taza de caldo y cocinar 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Reducir el fuego a bajo y cocine a fuego lento 13 minutos. Agregue otro 1 taza de caldo y cocinar a fuego lento 3 minutos más. Retire del calor y la tensión, forzando tanto líquido como sea posible a través de la coladera.
Coloque la salsa colada en una olla de 2 cuartos. Agregar las batatas en cubos y 1 taza de caldo; poner a hervir sobre fuego alto, reduzca el calor y cocinar a fuego lento 3 minutos, quitando cualquier espuma de la superficie. Añadir el grand Marnier y continuar a fuego lento 7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregar la cebolla verde, la cucharadita restante de la magia de carne y 1 taza más comunes. Poner la salsa a hervir y cocinar a fuego lento hasta que reduce a aproximadamente 3 tazas, unos 8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Rinde aproximadamente 3 tazas.
