Paso 1: A partir receta de Paul Prudhomme
Puesto que el relleno es bastante aburrida, hemos utilizado la receta original (mayoritariamente) con algunos comentarios y fotos. La mayoría de las imágenes implica el (de-) deshuesado de los pájaros y el ensamblaje de todo turducken, puesto que son procesos que la gente está más familiarizada con el.
Introducción (parte II)
Presupuesto de su tiempo con cuidado! El turducken toma 12-13 horas para cocinar, y debe dejarla enfriar durante al menos 1 hora antes de cortarlos. Primero asegúrese de que la temperatura del horno puede ser determinada con precisión. Si no estás seguro, simplemente comprar un termómetro de horno en lugar de confiar en el control de temperatura automático del horno. (Alternativamente puedes tu horno profesional ajustado para que sea exacta. Observe que los controles de temperatura del horno pueden deriva con el tiempo). Puesto que el turducken es cocinado a una temperatura muy baja, puede dejarla en varias horas más de lo sugerido. Dependiendo de su masa final, el turducken puede permanecer caliente por horas después.
Creemos que una temperatura incorrecta era probablemente la caída de la tentativa de Austin Chronicle turducken. Cocinan durante 12 horas sin que realmente se hace. Se recomienda comprobar su temperatura con un termómetro de horno para determinar donde debe establecerse para que mantenga una temperatura constante de F (88 C) 190. Recuerde que muchos hornos no tienen ni siquiera una marca en el dial para temperaturas inferiores a 200 F (93 C). A esas bajas temperaturas, un horno mal fijado por tan poco como 10 C (F 6) significa la diferencia entre cocinar el turducken y calentándolo. (Muchos hornos pueden ser apagado por tanto como 30-40 [17-22 C]!)
Aunque no tenemos un termómetro de horno práctico, teníamos el termopar que podría ser en el exterior por lo que la temperatura del horno puede controlarse sin necesidad de abrir la puerta del horno.
Había una buena oportunidad que el turducken estaba a la temperatura de cocción adecuada en 12 horas, puesto que el pájaro era un agradable color dorado en ese momento. Sin embargo puesto que no tenemos un termómetro de carne útil para otro 3 horas, que no tomarla hacia fuera hasta que marque la hora 15. Entonces, la temperatura interna era una roca sólida 185 f (85 ° C), suficiente para matar cualquier bacteria acechan. Dejándolo en ese tiempo no hace menos jugoso.
Conseguir un montón de amigos o familiares para hacer las preparaciones (rellenos). Cuando se acaban los aderezos, refrigerarlos así estarán fríos cuando se los aplica a la carne. Al deshuesar la carne, asegúrese de reservar los huesos y el cuello para la acción. Puede hueso y preparar el turducken el día antes de cocinar y mantenerlo refrigerado hasta que esté listo para poner en el horno. La salsa se puede hacer después de haber tirado el turducken fuera del horno.
Un montón de amigos y familiares es la idea correcta. Las compras de todos los ingredientes resultaron para ser una tarea en sí misma. Tenga en cuenta que un pavo de 25 libras se llevará alrededor de una semana para descongelar en el refrigerador.
También tenga en cuenta que la receta original de Prudhomme era confusa acerca de lo que vino primero. Las recetas de preparación requieren acción. Así que a menos que tenga extras menudos ahí, usted debe tener el pavo descongelado así que usted puede cosechar las piezas de stock antes de hacer cualquier otra cosa! De lo contrario usted podría ahorrar el pavo, pato y huesos de pollo para la acción futura, pero no para la acción ser utilizado en la receta del turducken.
Las preparaciones (rellenos) para el turducken son como sigue: 7 tazas de aderezo de andouille, aderezo de pan de maíz de 4 tazas 3 tazas ostras vestirse. Aderezo adicional puede servir en la mesa, por lo que es útil hacer más que las cantidades anteriores.
Tuvimos un pavo de 30 lb, sobre un 20% de aumento en el tamaño recomendado. Hemos aumentado nuestras otras dos aves por consiguiente a 8 libras para el pato y 4 libras para el pollo. Para cubrir la zona extra, dos veces más hacer salsa para el pavo y el pato, pero mantuvo el pollo vistiendo el mismo.
Inicio-deshuesar el pavo, que es más fácil trabajar con debido a su tamaño. Luego proceda con el pato y el pollo.
Aquí es un lugar donde no estamos de acuerdo con Pablo. Se recomienda cortar los dientes (es un decir) por-deshuesar el pollo y el pato primero. Son sin duda más pequeños que el pavo, pero puede ser menos perdonar a ti mismo por errores puesto que están enterrados en el turducken final. Usted no quiere hacer los errores en todo en la Turquía (que será en el cosméticamente importantes fuera), especialmente cuando se corta el esternón lejos de la piel. Una vuelta mal del cuchillo y usted tendrá un agujero feo, que si no parche, podría secar el turducken.
