Paso 1: Hacer el "huevo" - cáscaras del merengue
Receta de merengue básico:
-claras de 2 huevos
-1/8 cucharadita de sal
-1/8 cucharadita de Crémor Tártaro
-1/2 taza de azúcar granulada blanca
-(optional) 1/8 cucharadita no basados en aceite de extracto de vainilla
Precalentar el horno a 250 grados centígrados.
En un bol libre de grasa, bata las claras de huevo hasta que una luz se empieza a formar. Yema de huevo, grasas y aceites son los enemigos de esponjosos merengues, ya que evitará que las proteínas forman una red fuerte y robusta. Una vez que estén espumosos, añadir la sal y el cremor tártaro. Aunque no imprescindible, el cremor tártaro ayuda a estabilizar el merengue (la acidez ayuda a desnaturalizar las proteínas del huevo, evitando el merengue de encogimiento y colapso en sí mismo). Batir los huevos blancos, hasta que forma picos suaves (meter la batidora en la mezcla, tire hacia arriba, voltéela boca abajo. Las puntas de pico suave las claras de huevo se inclinación sobre en sí mismo). Seguir batiendo mientras que poco a poco agregar el azúcar (o sólo la pueden descarga todo de una vez. Lo hice). Batir hasta que formen picos (pruebas como antes, pero están tiesos picos hacia arriba. Ninguna caída.) Una vez que usted piensa que tiene picos rígidos, vencer el infierno fuera de él por un minuto. Un merengue muy rígido será más fácil al tubo en forma de huevo. Y no te preocupes por paliza, el azúcar ayudará a estabilizar. En este punto, no dude en añadir el extracto con sabor de su elección. *CAUTION* - extractos a base de aceite hará que su merengue al colapso.
Primicia el merengue en una bolsa Ziploc (o una manga pastelera con una punta redonda, si tiene uno). Cortar la punta de una de las esquinas de la bolsa y comenzar a tubería su huevo en una bandeja forrada con papel de aluminio. Para formar un huevo, exprimir la bolsa firmemente para formar a la culata redonda del huevo y retroceder la punta lentamente para formar la parte de puntero más, del huevo. De la práctica. Si arruinara, a raspar el merengue encima de en la bolsa y vuelva a intentarlo.
Deslice sus merengues en forma de huevo en el horno y hornear hasta que la parte exterior del merengue crujiente y seca al tacto. En este punto, el interior está todavía pegajoso y tiene la textura de un malvavisco tostado. Si quieres una más crujientes, más galleta como merengue, hornear por una hora adicional.
Retire sus merengues acabados a una rejilla para enfriar. Merengues son muy susceptibles a la humedad, así que uso inmediatamente o almacenar en una bolsa Ziploc en la heladera.
