Paso 2: Secar las manzanas...
El primer paso en la fabricación de cualquier tipo de tarta de frutos secos, es el proceso de secado. Personalmente, siempre he usado el horno para secar mis manzanas (y pimientos... y albahaca, etc...) sin embargo, esto puede hacerse en un deshidratador o en rejillas de la pantalla al aire libre (otra tradición meridional).
Para empezar, seleccionar las manzanas que desee utilizar y lavarlos bien (asegurándose de eliminar esos molestos adhesivos). Luego, usando una mandolina o un cuchillo muy afilado, cortar cada manzana en rodajas muy finas (cuanto más fino mejor). En un tazón grande, combine las manzanas en rodajas y el jugo de limón, luego llene con agua hasta que las manzanas estén cubiertas. Coloque el recipiente en la nevera a reposar aproximadamente 2 horas.
Cuando esté listo, escurrir bien las rodajas de manzanas. Luego, en papel pergamino, extienda hasta filas de manzanas en rodajas y pop en el horno (yo uso hojas de cocción para conseguir dentro y fuera del horno pero seco directamente en las parrillas del horno). Encender el horno a la posición más baja (yo uso 170 grados) y luego dejar la puerta del horno abierta un frasco para permitir que el calor escape, por lo que pueden secar las manzanas en lugar de cocinar (yo uso un agarrador doblado para arriba para mantener la puerta de un tarro).
Compruebe de vez en cuando, las manzanas, los bancos cada 30 minutos o menos. Como se secan, te darás cuenta que las rodajas de manzana comienzan a levantar el papel de pergamino, lo que les permite ser sacudido cuando ajuste. Finalmente, después de aproximadamente 2 horas las rebanadas de manzana deben estar seco y un poco de cuero como. Algunos de los cortes más delgados pueden crujiente para arriba como un chip y eso está bien también, como usted va ser volver a hidratante les muy pronto.
