Vamos a decir usted es dueño de una casa de bistec grande con cientos de clientes de la noche, que desean su carne cocida a la perfección ya sea raro, medio raro, medio, medio bien o bien hecho. Imagínese cinco cocinas de inmersión, cada uno establece en la perfecta temperatura para cada bienestar deseado. Estas cocinas se llenan en sus mejor edad filetes en bolsas de sellado vacío, sazonados a la perfección. Y, una vez estos alcance la temperatura ideal de cocción, teniéndolos que desnaturaliza las proteínas y sólo hace más tierno. El chef simplemente arranca su bistec del tanque correcto, pone un cierre rápido en él sobre su parrilla de mesquite, deja reposar unos minutos y envía hacia fuera en un plato chisporroteando; sólo que rápido, así de simple. Me hace la boca agua solo escribiendo esto.
Vi por primera inmersión cocción en acción en la cocina, en Sacramento, CA. Esto es una experiencia gastronómica increíble (y cara) donde el comedor y la cocina son uno y entre cursos del precio fijo, estar solo, comida, los clientes están invitados a caminar alrededor de la cocina, hablar con los chefs, aprender de ellos preparar la comida, ver cómo utilizar las herramientas de su comercio.
Ahora Imaginemos el uso casero. El domingo por la mañana tire un buen asado del congelador, vacío sellar y echarlo en la olla de la inmersión. Justo antes de la cena, puede dorar la superficie externa en una sartén y servir a una familia admira. Ah, no olvidemos, que cocinado las verduras en la cocina justo al lado de la carne.
«No es esto lo mismo que cocinar crockpot?», pregunta. Tanto como amo mi crockpot cerdo tirado, guisos y similares, dejando un caro pedazo de carne se sientan en un crockpot convierte en bueno... tiró el cerdo. No conserva la integridad de la carne.
He precio de estas cocinas desde $750 a $1,000 en locales comerciales de cocina. Así que me puse a construir la cocina de la propia inmersión por considerablemente menos.
