Paso 3: Construir un amplificador de instrumentación
Esto sólo es con dos de las células de carga de la balanza. No estoy seguro si los otros dos en paralelo causaría problemas. Querrá volver A aumentar la tensión cuando aumenta de peso y B disminuir. Según la escala que tienes, esto podría significar utilizando una de las células de carga hacia atrás (de negro a rojo a negro y rojo).
Necesitará usar un opamp rail to rail aquí (uno que funcione a 5V). Te recomiendo el MCP617. AREF viene de la placa compatible Edison arduino.
Se trata de un amplificador de instrumentación 2 opamp. Puedes leer un poco acerca de él en la página 9 de pdf.
Recomiendo construir esto en un perfboard y soldar juntos. Puede utilizar cable trenzado que es menos probable que romper.