Invasores del espacio chocolate (3 / 9 paso)

Paso 3: Ver tu mal genio

En esta etapa hemos derretido chocolate - un estado en el que la estructura cristalina (sorpresa! cristales chocolate!) de grasa y azúcar que hace tan terriblemente delicioso chocolate todo descompuesto y reorganizarse a sí mismos. En este punto nos Temple el chocolate, un proceso que asegura el chocolate fundido se endurece y fija correctamente y mejora la textura y el punto de fusión del chocolate terminado.

Para lograr esto, opté por utilizar un método conocido como siembra. A las semillas de chocolate, toman tu chocolate caliente, melty chocolate unmelted y que se mezclan. ¿Recuerdas ese fragmento extra a que le? Añadir poco en el recipiente y en revolver hasta que esté totalmente incorporado. Continuar removiendo lentamente. Una vez que el chocolate comience a espesar para arriba un poco y se siente tibio al tacto, luego tu a la temperatura donde Temple ocurre (88-93° F dependiendo el chocolate, o un poco más abajo la temperatura corporal).

El objetivo es mantener el chocolate a esta temperatura, agitando para que pueden formar los cristales adecuados. Esto es difícil de hacer con precisión sin un termómetro así diría eyeball y seguir removiendo; Si la temperatura desciende y el chocolate se vuelve demasiado espeso, le dan 5 segundos en el microondas o calentar un poco.

Para ser honesto, la ciencia entera detrás de templar el chocolate es mucho más allá de mis conocimientos, pero hay un gran tutorial de Cocinar para los ingenieros que lo explica mucho mejor de lo que pueda.
En términos simples: derrita el chocolate, agregue el chocolate, revuelva, no demasiado caliente, no demasiado fría.