Inspirado por Bompas & Parr (el Blumenthal's del mundo jalea) utiliza el naturalmente fluorescentes quinina en agua tónica India para hacer un luminoso cargado postre. Todo lo que necesitas es algunos ingredientes simples, un poco de paciencia y una luz UV para mostrar todo.
Ingredientes (hace 500 ml de jalea):
- gin de 150 ml
- 350 ml agua tónica India (contiene quinina)
- Un chorrito de agua de rosas (opcional)
- 5 hojas de gelatina
También necesitarás una jarra medidora, cazo, recipiente resistente al calor, seive y un molde de gelatina, preferiblemente de metal ya que esta es la mejor para soltar la gelatina. Usé una lata de torta de Castillo de aluminio.
Primero, mida el gin, tónica y agua de rosas en un jarro. Corte la gelatina hojas en pequeños trozos y ponerlos en el recipiente resistente al calor con suficiente de G & T mezclarlos a cubierta justo. Deje durante unos diez minutos hasta que la gelatina haya absorbido el líquido y es suave y flexible.
Coloque el recipiente sobre una olla de hervir agua (sólo una pulgada o tan de agua para crear un baño María, asegurándose de que el agua no toque el fondo del tazón de fuente). Calentar la gelatina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se funda y tiene un líquido claro. Tomar el recipiente del fuego y colar la gelatina para coger cualquier acecho terrones. Vierta el resto de la mezcla de G & T y brevemente y mezcle todo.
Vierta la gelatina en el molde. Ponga el molde en la nevera y deje que la jalea establecer. Esto toma alrededor de 5 horas, hasta que la jalea es poco firme pero no pegajosa en la parte superior y no deslizar a los lados si se inclina la bandeja. Mina la noche salí para estar seguro.
Cuando la jalea puede ser unmoulded. Pase un cuchillo pequeño alrededor de los bordes del molde para aflojarlo y luego sumergir el molde en agua caliente durante unos 10 segundos para derretir la capa muy exterior de la jalea y ayudar a que resbale hacia fuera. Coloque una placa plana en la parte superior del molde, invertir el todo y molde de CarroEl, sacudiéndolo un poco, si se está pegando la jalea. Es mejor humedecer la placa un poco antes de que la gelatina sobre ella, como este para lo que se pega inmediatamente y te permite cambiarlo un poco para la presentación perfecta.
Para obtener el efecto completo impresionante, sirven la jalea en un cuarto oscuro iluminado con una luz negra y verlo brillar!
(Cuidado, esta es una gelatina fuerte, la esencia de un rígido G & T. Es perfecto para los tiros de la gelatina pero si están sirviendo grandes cantidades sería sustituir un poco de la tónica para un jarabe de azúcar simple sacar algunos del borde.)
